为借鉴国内外优秀连锁饼店企业成功经验，提升中国连锁饼店行业整体营运水平，FB体育（中国）官方网站于 2013 年 10 月 29 日 — 11 月 1 日在 壮美的三峡所在地 湖北宜昌召开 2013 中国饼店高峰论坛。本届论坛由协会主办、安琪酵母股份有限公司承办，特邀请国际著名专业人士和国内知名连锁饼店嘉宾现身说法，就连锁饼店选址、战略、特许经营、产品开发以及跨区经营等进行全面研讨和解读。 出席会议的有FB体育（中国）官方网站朱念琳理事长、FB体育（中国）官方网站周广军副理事长兼秘书长、 安琪酵母股份有限公司 俞学锋董事长、FB体育（中国）官方网站巩生林副理事长、 全国饼店委员会王伟明副会长、全国 饼店委员会缪祝群秘书长 等领导嘉宾，以及全国优秀饼店、行业企业的参会代表、媒体等，近 300 人， 会议由 协会周广军副理事长兼秘书长主持 。会议主要内容如下：

    一、 领导嘉宾致辞

    会议首先由协会副理事长、 安琪酵母股份有限公司 董事长俞学锋先生 致辞，向全体参会代表表示热烈欢迎，对协会能让 安琪酵母股份有限公司承办本次会议 表示感谢。并简单介绍了企业的情况和发展规划。

    协会朱念琳理事长发表了讲话，首先引用一组行业发展数据，用数据精准了概括了行业的高速发展， 他认为正是由于饼店行业处在一个高速发展期，是一个朝阳行业，同时正因为如此，也有突出了许多问题，如今年发生在个别行业知名企业的事件，凸显出行业企业在高速发展后，不注重企业软件建设而出现的一些问题。朱理事长要求行业企业一定要练好“内功”，重视 增强企业的社会意识和社会责任感。朱理事长的精彩讲话和对行业企业提出的要求赢得了与会代表的强烈共鸣。

 

    二、 全国十佳饼店、全国优秀饼店授牌仪式

    为提升饼店行业综合水平，展示名店风采，树立品牌形象，促进全国饼店行业的健康发展。协会于 2012 年 12 月下发《关于开展全国优秀饼店评选工作的通知》，决定开展 2013 年全国优秀饼店评选工作。通过企业的自愿申报，经专家组评审认定，决定对 118 家行业优秀企业给予表彰，分别授予好利来等 11 家饼店企业“全国十佳饼店”； 福建复茂食品有限公司等 107 家饼店企业“全国优秀饼店”荣誉称号。由全国饼店委员会缪祝群秘书长宣读表彰决定，并举行了对全国十佳饼店的授牌仪式。

    三、首届“美国乳脂奶酪杯”西点技艺创意邀请赛颁奖仪式

    由协会与美国乳品出口协会联合举办的首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛，于今年 8 月启动，目的在于推动高品质原料在饼店行业的应用。本次邀请赛共征集了 25 个企业的 32 个配方。 10 月 11 日在上海中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会期间，邀请全国饼店委员会王伟明副会长、面包新语邹文羽研发总监等对参赛配方进行了评分， 10 个选手最终进入了决赛。

    10 月 27 日 — 30 日，本次中国饼店高峰论坛期间进行决赛，全国饼店委员会王伟明副会长、中国台湾的烘焙大师何文信、面包新语邹文羽研发总监、北京金融街丽思卡尔顿酒店赵斌行政副总厨等担任评委，协会朱念琳理事长为监事长。最终选出 1 个金奖、 2 个银奖、 3 个铜奖、 4 个优异奖。并对所有获奖选手进行了授牌和表彰。

    四、论坛主题演讲

    本次论坛的主题为“ 品牌经营、产品创意”。一共有 6 位嘉宾进行了精彩演讲。具体如下：

    首先由日本 Bakery Advaser & Designer 总裁竹下茂胜先生做了主题为《日本连锁饼店的选址办法》的演讲，竹下茂胜先生通过“ 卖什么？怎么卖？卖给谁？价位是？在哪卖？”这五个方面层层深入的 解读了饼店的开店流程和选址方式。通过 40 分钟的演讲大家一致认为科学、细致的运用这五点，将是门店成功经营的关键因素。在互动环节与会者还就何为“薄利”等问题进行了讨论。

    紧接着由北京 SPC 食品有限公司总经理文赏准先生就《巴黎贝甜的中国战略》进行了演讲。文总把 SPC 在中国的发展分为三个阶段：第一阶段为准备巩固期（ 2004-2013 年）， 目标“告知宣传巴黎贝甜品牌，顾客喜欢我们。”目前已经拥有 125 家门店，近 3000 名员工。第二阶段为起飞期（ 2014-2020 年），目标“传达巴黎贝甜价值，扩大好公司、好品牌形象”，单店数目增加到 1000 家。第三阶段为成熟期 (2020- 2025 年 ) ，目标“共同创造 SPC 幸福和未来”，单店数目增加到 2000 家。并结合产品研发、门店营销、人力资源储备等方面对未来 SPC 在中国发展的第二和第三阶段做了详细解读。与会者强烈认为 SPC 的中国发展战略促进了中国饼店同行发展的同时也给中国饼店业提出了新的挑战。

    前新加坡面包新语副总裁许致松先生就《新加坡 breadtalk 的特许经营成功经验及 Q － bake 折戟上海滩的教训》进行了剖析。会与代表一致认为面包新语进入中国后把面包在饼店的营销方式带进了中国，促进了行业面包品质和营销方式的提升。

    台湾谷研所所长卢训博士关于主题为《选用当地食材打造台湾连锁饼店的个性化成功》的演讲。卢所长首先从自己的出生开始介绍，引出中国地大物博、物产丰富，对个性化产品的研发提供了天然条件。卢所长认为利用具有地方特色的食材研发高品质的个性化产品，将是解决产品同质化的一个思路。研发出具备高品质的产品，也要有一定附加值的设计加上好的营销手段。并举例台湾的凤梨酥等伴手礼产品的研发和营销方式。卢所长的演讲无疑为饼店的个性化成功做了深刻的诠释，给与会代表带来一些新思路和新启示。

    西安米旗食品有限公司总裁冯岩先生关于《米旗跨区域管理的挑战》的演讲。冯总首先简单的介绍了米旗的发展，从 1994 年创立米旗品牌开始至今历经 19 年，目前有 6000 名员工， 400 个门店覆盖全国 9 个省市。然后就米旗发展的各个阶段遇到的瓶颈和当时的应对之策做了解读，并就现阶段遇到的挑战也做了详细说明，同是本土企业的与会代表产生了强烈共鸣，认为冯总的演讲给正在发展的中小饼店企业提供和理清了思路。

    安琪酵母股份有限公司全球烘焙业务总监李雪松先生关于《安琪半干酵母与其他酵母的关系》的演讲。李总监从酵母的使用历史开始说明酵母本身就是食品、天然的，有些企业用“天然酵母”做为广告本身就是不合适的（因为酵母本身就是天然的，所以不存在“天然”与“非天然”之说）。然后用各种检测数据就半干酵母与其他酵母的关系做了详细分析，并对哪些酵母代谢物如何影响面包等产品风味做了说明。

    会后，与会代表进行了合影，并与 10 月 31 日参观了安琪酵母股份有限公司的工厂，考察了当地的烘焙市场。两天的会议都在紧张的演讲和考察中进行，与会代表一致表示这是一次有收获、及时的会议。 至此，“ 2013 中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会”画上圆满的句号。