行业景气不减  展会平台扩大

健康环保成企业追逐方向

FB体育（中国）官方网站主办的一年一度的焙烤业大展———2010 第十三届中国国际焙烤展览会于5 月12—15 日在上海新国际博览中心成功举办。这项展会在历经十多年发展后，已真正成为享誉世界焙烤界的盛会，规模大、专业性强、国际化程度高，令全国乃至全球焙烤业同行兴致勃勃地奔赴千万里到上海参展、观展，场面颇为壮观。

●展览规模冲击世界第一

本届展会的展览面积又有增加，除占据了上海新国际博览中心6 个大展馆外，另增设了7、8、9 三个馆外展棚，展出面积达到了8 万平方米，容纳了超过20个国家和地区的千家企业参展，即便如此，至开幕时仍有许多家国内外厂商“排队”待入。本届展会上来自世界各地约10 万人次的专业买家和观众到场参观和进行业务活动。2010 第十三届中国国际焙烤展继续将亚洲最大焙烤专业展览的桂冠戴在了头上，也足以表明焙烤行业在对抗国际金融危机带来的经济下滑影响方面有着自己独特的支撑基础和走势。

据FB体育（中国）官方网站秘书长周广军介绍，全世界焙烤行业最大的展会是在德国举办的国际焙烤展览会（IBA），2009 年10 月在德国杜塞尔多夫举办的IBA 展的展出面积为12.3 万平方米。但由于IBA展每三年在德国举办一届，而中国国际焙烤展每年在上海举办，因此如果从三年累计展出面积和观众规模来算，中国国际焙烤展已经堪称焙烤行业专业展中的“世界第一”。

周广军分析，中国国际焙烤展所以能不断扩大规模和赢得超高人气，首先得益于焙烤行业的繁荣发展。2009 年焙烤行业经受了国际金融危机影响的考验，依然保持了产量和销售额约15%的增长速度。其次，焙烤行业在快速发展进步中需要一个交流信息、学习技术、展示新品、洽谈贸易、了解市场、加强国际国内合作的平台，中国国际焙烤展提供了这一平台，符合行业的切实需求。第三，中国国际焙烤展的成功也离不开主办方作为行业组织以服务行业为宗旨，具有强烈的责任感和认真务实的办展作风。

●国际化趋势进一步显现

据了解，中国国际焙烤展海外合作方是德国中央焙烤协会，他们联合德国国际交易会及展览会有限公司和德国手工业展览会有限公司每年都会召集国际知名设备和原辅料生产厂家到上海参会。
中国焙烤行业持续增长和表现出巨大的市场潜力，使得国际焙烤业厂商纷纷借助展会平台进入中国焙烤市场。如荷兰经济部、农业食品部携手荷兰食品机械商协会首次组织了由布帕克、雷德马克等12 家烘焙加工和包装设备企业组成的荷兰焙烤食品糖制品工业代表团参展，并在展会期间举办了研讨会。

法国驻沪领事馆商务处、法国烘焙设备联合会、法国面粉出口公会组织肖邦技术、乐斯福、罗盖特等十余家机构和企业组成的法国展团同样阵容强大。其中，法国展团代表、法国西点大师帕斯卡欧·泰珀是带着其拥有特许经营权的饼店品牌来参展的，他认为中国市场已经具有了对纯正高端法国面包西点的需求和消费能力，可以通过上海焙烤展窗口寻找特许加盟伙伴。

●配套活动日益丰富

今年中国国际焙烤展的配套活动更加丰富，除了“传统项目”一年一度的全国焙烤技能大赛的月饼、面包、装饰蛋糕的个人赛、团体赛，又逢中日韩共同举办的亚洲西点竞技大赛轮执到中国举办，也在本届展会期间进行了精彩比赛，反响热烈。同时，由王森西点艺术学校和北京吉诺高食品技术中心西点师参与的大型西点表演赛也在展会第二天进行。FB体育（中国）官方网站面包师分会理事会在展会期间召开。

此外，企业也积极在展会期间举办新产品推广会、技术讲座、培训会、市场趋势与营销策略分析会等活动。广州二龙景诚贸易公司携手日本味之素、瑞典烤乐满、德国JRS 介绍了饼干、薯片产品的咸味流行趋势、乳化剂减少酥性饼干打发时间的作用和膳食纤维在月饼馅料中的使用。上海金啤生物有限公司介绍了麦芽提取物对提高烘焙产品风味、质感和营养性的应用价值。科麦公司邀请培训专家讲解了管理者的必备技能。嘉吉公司介绍了烘焙产品的技术解决方案，并以日本山崎面包开发控制血糖面包新产品为案例，对烘焙产品的竞争策略进行了分析。武汉希麦咨询公司专门以中秋月饼的营销战略为主题，深入探讨了今年月饼的定位、定价和利润管理问题。

FB体育（中国）官方网站秘书长周广军表示，日益丰富的论坛和活动反映了行业在快速发展和竞争中对技术、管理、营销多方面的需求。今后主办方将进一步引导、充实和完善展期配套活动，使参展商和参观者得到更大的收益。

●务实比排场更重要

许多每年都到此观展的老观众反映，今年国内参展商在布展方面进一步减少了华丽雕琢和单纯追求排场的现象，务实成为普遍的行为，只有少数外资企业摆有面积巨大的展台。同时，展台形式越来越开放，以往一些花哨的装饰墙板和柜台撤掉了许多，使阻隔感减少而直奔主题地步入看货和坐下来恳谈。一位参展商说，展示形象固然重要，但很多行家在观展时更懂得考察企业真正的内涵，你的新产品、新技术必须有过人之处才更招人。

另外，展会在场馆服务细节方面继续进步，例如展馆按原料、机械、包装等进行专业分区，标志导引清晰明确。

●健康天然持续流行

焙烤专家汪国钧在展会上告诉记者，产品的安全、健康、天然是行业近年提倡的主题，在今年的展会现场也得到充分体现。

在装饰蛋糕方面，大量的奶油裱花被新颖的水果点缀所取代，如新鲜的红毛丹、车厘子、芒果、凤梨替代了传统常用的糖水黄桃、樱桃，浅浅洒上可可粉，而不用厚厚的奶油，感觉食物更加雅致、新鲜。

在月饼方面，重油重糖的传统在逐渐改良，广式月饼一统天下的局面逐渐打破，突出地域特色的京式、苏式甚而滇式、秦式、川式的月饼浮出水面，反映了当前个性化消费的市场趋势。馅料方面，紫薯、杂粮、药食两用的健康品种十分盛行。例如上海金喜悦推出的鹰嘴豆、沙棘、百合、桑椹等养生馅料，并且均为绿色食品认证，西安秦氏专门推出的五谷杂粮馅月饼，珠江饼业新推出的茉莉花月饼、玫瑰雪皮月饼等，均十分受欢迎。

在食品安全方面，广益食品添加剂公司推出的新一代“外控保鲜剂”产品成为一个亮点。这种保鲜剂不添加在食品中，而是利用在包装袋中的食用酒精挥发杀菌而达到防腐保鲜目的。据该公司技术人员介绍，该产品刚研制出来时，没有解决好酒精在食品表面留有余味的问题，今年的升级产品采用了精细缓释技术，解决了这一难题，更具有实用性、安全性。

●包装简约环保之风凸显

随着国家限制商品过度包装的法规实施，月饼等包装形式和用材简约化、环保化之风进一步显现，整体上借鉴了日韩等国际时尚元素，例如多数月饼糕点包装盒具趋向简约，却显得更加时尚有品位了；用材也大量采用类似牛皮纸、草绳之类有天然感觉的材料，少了些奢华，多了些返璞归真。

FB体育（中国）官方网站秘书长周广军认为，法规对简约包装的倡导，反映出消费观念的转变，将促使今年月饼特色的竞争回归到“食用美味和享受健康”的本质上来，在做好质量内涵的基础上，自然地体现深层次的中秋文化诉求。

汪国钧介绍说，包装的容积率进一步降低、包装所占成本的比例进一步下降，是行业的追求方向，目前在展会上有一定体现，但仍需进一步加强。例如目前纸涂塑、涂铝的复合材质包装还较多，这对回收、再利用会产生较大困难，要进一步提倡单一材质的包装，杜绝奢华包装。

●中小企业需求受到关注

汪国钧在采访中告诉记者，中小企业的需求在此次展会上得到了关注。中小企业有两个普遍特点。一是资金实力小，二是技术研发创新能力不足。

针对这些特点，此次参展企业推出了一些投资少、节约成本、应用性强、智能型的设备、技术和原料。例如，浙江金华龙江食品机械厂推出一种多功能蛋糕机，可以生产小蛋糕和麻饼，从下料到成品只需3 分钟，同时提供配方和指导，简单易学，一台设备价格仅4000 元，特别适合作坊、摊档使用，吸引了很多来自中小企业的参观者。一家企业推出了价格几百元的分馅器产品，部分替代分馅机的功能。这类投资省、占地小、能使一些手工作业半自动化的产品和设备，特别受到正面临人力成本提高困扰的中小企业的欢迎。

金翼环境科学（上海）有限公司引入美国专利技术，推出“悦味”预拌粉，可以使烘焙产品在加热中香味成分不流失，从而可以少使用香料和油脂，降低烘焙企业的成本，提高利润空间，这也让对价格成本敏感的中小企业特别感兴趣。

中小企业缺少研制新产品的能力，一些供应商在此次展会上推出了减低技术门槛的预调制产品，备受欢迎。例如苏州欧福公司推出的专用调味蛋塔液，是已经预制好的配方产品，蛋塔生产企业无须自己配制，只要将专用调味蛋塔液加入专用蛋塔皮中，经烘烤就可以直接售卖了。
广益食品添加剂公司推出的改良剂增加了专用细分，分为馅料专用、饼皮专用、面包专用、糕团专用等，让操作者便于学习使用。南侨油脂新推出一种酥类条状油脂，一次擀压即可成型，起酥产品制作时间从130 分钟缩短到30 分钟，大大简化操作步骤。

本届展会面积的扩大给予了中小企业更多出镜展示的机会，这一方面使展出内容层次更加丰富多彩，另一方面使观众有了更加多样的沟通和选择，也增加了大企业与中小企业之间相互交流和合作的机会。主办方表示，中小企业也是行业中的活跃力量，并且不乏“潜力股”。

作为有影响的专业大展，今后将给予中小企业更多方面的扶持性服务，例如开设中小企业发展论坛和演示活动等，让更多人看到其发展潜力，推动焙烤业良性竞争、整体壮大。