荷理哲，口味较甜，它的名字是法文修女的意思。里面是上层的巧克力咖啡馅和底下的香草忌廉馅，泡芙做身，奶油现打十分新鲜

Cheris面包店里，kiwi和她的面包师老公

法式面包

苹果拖鞋 自家新鲜打的日本红富士苹果酱做馅，内里加入了新西兰香草牛油和玉桂，酥皮是自家用纯牛油打制的，外皮酥化内里带点酸甜，可口。

从左到右：全麦面包、杂粮面包、洋葱包、香料包、农夫包

百物飞腾，不能餐餐大鱼大肉，不如吃个无添加的健康面包吧。可别小看这几元一个的面包。对于一众开OT如加餐的白领来说，它的地位如同咖啡一样神圣不可侵犯。早上最后一刻爬起来冲出门去，随手抓起的会有它；中午脱不开身去买饭，指定有它；晚上开OT，手上忙着，嘴里叼着的还是它。那种一口咬下去的充盈感觉，叫人觉得幸福就这么简单。近年来，越来越多欧式面包店也被引入到广州。

●三大流派，包包各不同●

现在广州市面上的面包，主要有三大流派，欧式、日式和港式。其中港式最早进入广州，在上世纪80年代时候已经出现。它的特色是口感柔软，变化多端，像是早期的鸡尾包、现在仍然风行的菠萝包都属此一类。到了90年代末的时候，日本面包开始风行，它口感轻盈似咬云，造型新潮，最受年轻人欢迎，麻薯包就是其代表之一。至于欧式面包，其实早在上世纪80年代初，白天鹅、中酒、花园等五星级酒店开时，已经被引入广州，但是真正流行开来，却是这两年间的事，它讲的是口感坚韧，满带麦香，有种农家的朴实在里面。

●“软硬天师” 欧式面包●

欧式面包主要分成硬包和软包两大系列，囊括了意式、法式、德式等欧洲面包在内。其中的硬包基本上都是不加糖、牛奶、鸡蛋的无添加面包。而软包则是口感相对柔软、加入蛋糖奶的面包。别以为不用蛋奶糖，做面包就会很简单。塞纳河西餐厅的面包师傅透露，做这些无添加面包，最考师傅的地方在打面，要冻水打，水温不能超过28℃，否则面包的筋道就会消失。而且在搓面团的时候，面团要压得够实，因为这种无添加面包纯用干酵母发酵，并没有加入膨胀剂，如果压得不够实，烤出来的面包就会扁掉，形状就不漂亮了。要知道它压得实不实，最简单的方法就是师傅在发酵前用手拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够，否则还得继续压。

●法国师傅教你挑硬包●

很多人觉得欧式面包硬，是因为那里的人爱吃硬包。不过法国师傅就透露，其实欧洲面包之所以会硬，是因为面包里面不含糖。而韧度则是由于没有任何添加剂，所以不会破坏小麦粉内的纤维，所以会比港式及日式面包坚韧。一只真正靓的欧洲面包，用手敲一敲就可知道，刚出炉的欧式包，外面硬得来够脆，内里则要够软之余带韧度，这才叫合格靓包。

●法式牛角包最考师傅●

至于最考师傅的欧式面包，就得数法式牛角包，因为它裹酥皮时最难。折酥时面皮不能裂开，同时由于室温下酥油会融化，包的时候手一定要够快，否则油会漏出来。一个熟手师傅一分多钟就能包好一只牛角包。不过包得快不等于包得靓，一只包得好的牛角包，用刀切开看是层层分明不粘连，而且层次越多越靓。

●德意法面包有啥不同●

在欧式面包系列中，主要又分为德、意、法主要三大流派。意大利面包全部都是用橄榄油。法国面包则是多用牛油，以做工讲究出名，做工讲究一是指选料够靓，二则是指全手工精细操作。至于德国面包，则多是各种纯朴的硬包为主。

●买全麦包要看清●

近年健康风潮之下，主打低卡低碳的全麦包人气急升。根据有全麦包销售的超市表示，近两年以来，全麦包由以往的外国人和海归派帮衬为主，渐渐地变为了本地客与外国客对半分的局面。

大部分人都认为，全部用小麦粉做的面包就是全麦包。但其实小麦粉就是面粉，也就是我们常吃的精制白面粉。由于目前我国并没有对全麦包及麦包做出定义，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包，甚至连全麦包究竟是否连糖和鸡蛋都不该加也尚未有定论。而在国外，全麦面包是有统一标准的，在美国及加拿大，只有成分标示使用“whole wheat flour”（全粒小麦面粉）的才能称作全麦面包，“wheat flour”（小麦面粉）则表示有添加精制的强化面粉，不是真正的全麦面包。

●如何挑选全麦包●

真正的全麦面包除了具有良好的麦香味道外，在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮，而切开内部观察，就会发现它的纤维比白面包粗糙，而且只能撕成块状，气孔也比较大。

全麦面包应该呈天然的褐色。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能是添加了焦糖色素等。