在中国，咖啡消费的最大族群是上班族，因为除了「提神醒脑」作用外，在咖啡馆喝咖啡已成了文化品位和都市新兴阶层的象徵。根据MBA智库的调查指出，中国目前咖啡的消费仍以即溶咖啡为主，占总消费的85%；但有显示习惯咖啡馆消费的人有越来越多的趋向。在世界咖啡市场平均呈现2%-3%的平稳增长时，中国咖啡市场的年增长却高达25%，说是全球咖啡市场的最大增长点也不为过。

　　生活愈见西化 中国咖啡消费增

    然而，到底这个市场有多大？根据香港贸发局经贸调查的数据显示，中国每年咖啡消费额为700亿元(人民币?下同)，相比成熟市场的2万亿到3万亿元还存在巨大空间。有专家预测，10年内中国将成为全球最大的咖啡消费市场。

    张汶锋指出，云南作为中国咖啡的主要生产地，於2010-2020年《云南省咖啡产业发展规划》和2006-2015年中国农业部《特色农产品区域布局规划中》两个规划中，其西南部都被列为国内咖啡发展的重要区域。因此，云南省构建了全国最大的咖啡豆生产基地，拥有一大批加工企业，咖啡产量占全国的98.8%。此外，云南省亦计划在2020年种植面积达150万亩，令当地咖啡豆年产量和产业总产值，都较2015年增加一倍。

　　咖啡生产重地 云南料五年增产一倍

    除了上游生产，下游零售也一样不容小觑。张汶锋指调查显示中国袋装咖啡的销量，自2007年起便以每年18%的速度增长。专家估计，至2017年，中国咖啡消费增幅可达75%，消费额达到23亿美元；而咖啡消费量在2020年预计超过50万吨，成为相当於日本的咖啡消费大国。

    咖啡加盟店在一线城市多如雨後春笋，不用说也知是商机，张汶锋指甚至是家庭式咖啡设备以及相关的培训市场，原来也一样风生水起。他说便曾惊喜地在朋友家喝过正宗的拉花咖啡，追问下知道是朋友太太参加了自制咖啡培训班，学懂了当中的技巧。这些培训，既有专业人士教授咖啡知识、辅导咖啡师资格证等等级考试的知识，也有对咖啡爱好者关於咖啡制作和品监的辅导，可见咖啡市场甚大。

　咖啡加盟店 港商见商机

    张汶锋认为，熟悉西方潮流的港商，若能引进咖啡新品种或新颖的生产技术，定能在上游生产中分一杯羹。至於下游零售业方面，港商前景更为大好。他指外国品牌固然可透过加盟形式，经香港进军内地，港商也可挑选不同的咖啡设备或培训课程，专攻不同的内地市场。

    举个例子，国际咖啡连锁店星巴克在去年三月的股东会上便表明，今年要在中国的75个二、三线城市开设达1,500家门市，中国被星巴克内部誉为「第二本土市场」。

    咖啡正在成为肯德基未来的重要部分。这家依赖中国市场的连锁快餐品牌决定从2015年开始在旗下餐厅全面展开现磨咖啡业务。

    百胜集团首席财务官Pat Grismer在3月3日的投资者会议上表示，目前中国的咖啡业务表现非常令人满意。新的咖啡业务帮助提高了肯德基的早餐和下午茶业务。

    肯德基计划在今年年底将咖啡业务推广到全国至少2500家门店，比此前预计的1000家门店多了一倍。星巴克在中国有超过1500家门店，而麦当劳有2000家门店，并且也销售咖啡类食品。现在肯德基在中国有超过4800家门店，市场拓展前景广阔。

    2014年11月初，肯德基率先在上海推出现磨咖啡系列，采用阿拉比卡咖啡豆，售价在10-20元间。在每家提供现磨咖啡的餐厅，肯德基配备一台专业咖啡机，而在收银处的一隅，餐厅还挂出了“COFFEE”字样的标识。为了配合销售，在下午茶时间，购买咖啡还可以以优惠价获得蛋挞、汉堡等食品。2015年1月之后，肯德基在北京、广州、深圳先后推出现磨咖啡系列。

    据肯德基品牌企划副总裁何勇介绍，从2009年开始，上海、北京等地的餐厅里就不断出现过现磨咖啡的身影。肯德基尝试着不同的咖啡豆、咖啡机和不同的工艺，前后推出了四个系列的咖啡产品。肯德基称令其“纠结”的是在有着漂亮外观的拉花系列和口味香浓均衡的现磨系列之间做决定。经过多次消费者测试，包括概念测试、口味盲测后，肯德基在2013年5月，从北京、上海各选择了类型相似的餐厅，进行了两个产品系列的同步实测，最后选择了现在的现磨系列。

    当然，即便它推出的是与星巴克类似的现磨咖啡，并不意味着人们会忽略它作为快餐店的身份，这与星巴克传递的文化不同。

    但是，肯德基认为自己平均10元的咖啡更有价格优势，星巴克的价格定位是平均30元。

    肯德基并没有像麦当劳那样推出针对专门的咖啡系列品牌麦咖啡，但是随着咖啡的推出，肯德基也在对旗下餐厅进行店面改造。从2014年起，肯德基推出以“Dining Room”为设计理念的新餐厅，用定制的挂画、低垂的筒灯、绿色植物隔断和长条大吧台等元素打造出“家里的餐厅”概念。

    何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出了370多家新理念餐厅。2015年新开出的肯德基餐厅都将采用新理念，旧餐厅的改造也将加快速度。

    2014年，由于福喜过期肉事件的影响，肯德基母公司百胜在中国业绩表现不佳，2014年第四季度，营收占百胜集团近一半的中国市场第四季度总销售额同比下滑11%，同店销售下滑16%。除了食品安全问题，中国消费者的饮食习惯也发生了大的改变，现在，去类似于肯德基或者必胜客就餐已经从一个很酷的选择变成了仅仅是另外一种选择而已。

    这家依赖中国市场的大型快餐公司需要在这个市场寻找新的增长点，此前肯德基为了迎合市场需要推出过更多有中国特色的食品，例如在早餐中加入粥和油条，提供老北京鸡肉卷和米饭类食物，现在，它可能觉得咖啡或许是一个不错的新机会。

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