【不加糖】绿豆沙轻乳酪蛋糕

夏天已经过去，绿豆汤还剩不少。

员外每次做绿豆汤，都喜欢煮好大一锅，他说，太少的话，不好出沙，不好喝。一个想认真做好吃东西给你的人，还有什么好责怪的呢？于是，每次我都是默默的一人把它们喝光——员外是不喝绿豆汤的，一大碗又一大碗，像那个要上景阳冈的汉子。

冰箱里的，应该是这个夏天最后的绿豆汤了，因为冷藏了许久，正好已经全是豆沙了，我决定利用它们，再做一次不加糖的蛋糕实验：

1，首先，如果绿豆汤水分还是不少的话，就只好先去除水分了，喝掉当然是最节约的做法：）

2，在剩余的绿豆沙中，筛入低筋面粉，分次筛入，搅拌均匀，搅成能缓慢流动的糊状；

3，加入黄油：黄油的量大概是加入面粉的三分之一或四分之一的样子就可以，我这次是20克左右，加入前，现将黄油软化至可搅拌，夏天的话阳光下就可，也可隔在热水中温热黄油；

4，加入黄油后，用搅蛋器搅拌均匀，可能费些力气，但要求不太高，所以慢慢多搅拌一会儿，总是可以的；

5，在搅拌好的黄油豆沙面糊中，加入一小块三角奶油奶酪（15克），继续用搅蛋器搅拌均匀；这种三角奶油奶酪非常好用，比干酪湿，比奶油干，轻乳酪或慕斯蛋糕，都可以方便使用；

6，最好，还可以加点蜂蜜增加风味，蜂蜜本身的甜味是很淡的，它在加热后，甜味也并不明显，但是会有芳香；如果想要口味更甜的话，那就多加一点蜂蜜，也OK；

7，将烤箱预热到180度，期间可以将蛋糕糊倒入烤杯，烤杯中事先涂抹一层黄油。

8，放入烤箱，180度，25-30分钟。

其实，开始烘烤时，我仍没有十足的把握，因为曾经有过一次失败的经验，当时以为豆沙也是一种淀粉，所以加入的面粉太少，但在烘烤过程中，绿豆继续出水，而吸收水分的面粉不足，导致最后油和水的比例都过高，成了油面沙的感觉，虽然奶香和豆香都很诱人，但实在不能成形，而且多吃就略显油腻了。

因此，这一次改善了面粉和油的比例，同时降低了烘烤的温度到180度，增长了烘烤时间，耐心慢慢蒸发出多余的水分，让所有材料相互结合的时间更长。

实验成功！

刚出炉的小蛋糕，表面出现可爱的小裂纹。但一个小小的建议，不要被它的外表迷惑太久，因为这次做的，是内里湿润绵柔的乳酪蛋糕，而不是实心的面粉蛋糕，冷却后，糕体中心会因为热气的继续蒸发，而出现轻微塌陷。所以，可以将糕杯倒置，让蛋糕随着温度的降低，在重力的作用自然脱出，就不会有塌陷的情况发生了。这样，才算是完整的过程——

用小勺一舀，绿豆沙、小麦粉被乳酪均匀的融合在一起，绵软可爱；入口的时候，连鼻子都是用得上的，因为你会闻到绿豆的清香，那是最后的夏日味道。

补充一句，继续放入冰箱冷藏后，仍是解暑解馋的良品呢：）