张鸿尧近照

　　以选料精良、做工精细、口味纯正、风味独特而著称的“白皮儿点心”深受广大消费者喜爱。

　　1964年，群众在桂顺斋糕点加工厂（桂顺斋糕点食品二厂前身）门市部选购糕点时的场景。（刘毅提供）

　　1965年，桂顺斋糕点加工厂（桂顺斋糕点食品二厂前身）职工们在赶制糕点。（刘毅提供）

　　在南开区西营门外大街与汶水道交口处一座雕梁画栋颇具传统风格的门市格外引人注目。整洁雅致的店貌，热情周到的服务，琳琅满目的各类传统食品和新研制的中西糕点。这就是享誉津沽大地的“三绝两斋”之一的桂顺斋糕点食品二厂门市部。

　　我们曾分别找到过张治国厂长和刘毅经理，请他们谈谈“桂顺斋”的发展历程，都被他们谢绝了，但他们安排了桂顺斋糕点食品二厂原厂长张鸿尧接受我们采访。就这样，在仲夏的一个午后，记者见到了今年77岁的张鸿尧老人。

　　问：“桂顺斋”是在什么背景下创建的，创始人是谁呢？　　

　　张鸿尧：“桂顺斋”是从天津卫民间小吃店发展起来的老字号品牌。

　　1924年，刘星泉在南市的一个店铺创办了“桂顺斋”，主要经营糖火烧、汤圆等回民小吃。当时，回民小吃品种单调、匮乏，不能满足消费者需求，而京式糕点更是市场上的一个空白。随着“桂顺斋”的逐步发展，刘星泉从北京聘请了著名糕点师，以前店后厂的形式制作经营京式糕点。这些糕点师把京式糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于选料地道，制作精细，风味独特，营养健康，货真价实，深受津门父老欢迎，“桂顺斋”也随之叫响。

　　问：“桂顺斋”都经历了哪些发展历程？　　

　　张鸿尧：建国初期公私合营的大组合，为“桂顺斋”与本市其他清真糕点的知名品牌搭建了交流的平台，大家互相学习、取长补短，打破了过去作坊生产封闭保守的格局，大搞技术革新，创造出不少新式糕点，使糕点风格日臻完善。改革开放以来，桂顺斋糕点食品二厂的清真产品种类由原来的3类几十种，发展到现在的8大类300余种产品，深受穆斯林群众和广大市民的欢迎。

　　问：在激烈的市场竞争中，桂顺斋糕点食品二厂是怎样谋求发展的呢？　　

　　张鸿尧：竞争对老字号发展是一种激励和鞭策。随着民营糕点食品企业如雨后春笋般不断出现，糕点市场出现了多元竞争的格局，这也曾使桂顺斋糕点食品二厂一度陷入低谷，走到资不抵债的危险边缘。

　　关键时刻，桂顺斋糕点食品二厂及时调整了领导班子，从改良传统配方、不断增加糕点食品的花样品种入手调整产品结构，变被动为主动，参与市场竞争。在进行了充分市场调研的基础上，厂领导班子创新举措，投入资金引进了萨其马生产线，与阿尔发公司合作生产无糖萨其马，产品投入市场后获得了消费者青睐，开创了以项目投资带动生产销售的全新格局，在激烈的竞争中站稳了脚跟，搏得了一席之地。

　　问：您认为桂顺斋糕点食品二厂最大的特点是什么？　　

　　张鸿尧：首先是领导班子求真务实，诚信经营，继承了“老买卖人”的经营风格。第二是严把产品质量关。使用的原料求真、求好、求特色、求健康。如新疆的葡萄干、承德的红果、山东乐陵的小枣、天津利达的面粉等；对原料实行严格检测、延续了人工筛选的方式，本着“精挑细选，宁缺毋滥”的原则，确保产品质量。第三是紧跟时代步伐，不断创新。“桂顺斋”有很多百姓喜爱的津味传统糕点，为了满足市场需求，他们组织技术力量，以传统糕点为基础，借鉴国内外新原料、新工艺，做到了“人无我有，人有我优”。

　　问：您认为桂顺斋糕点食品二厂实现可持续发展需要的是什么？　

　　张鸿尧：简单概括起来就是创新和拼搏。在当今激烈的市场竞争中，老字号企业面临着严峻的挑战。桂顺斋糕点食品二厂只有不断创新、苦练内功才会具有旺盛的生命力，才能推进“桂顺斋”的发展进程，创造老字号新的辉煌。