和果子，日本的点心，小豆是主要原料。煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心

1.喝茶要配和果子

    说起日本的和果子，一般人会在脑海里浮现出有名和果子老店制作的工艺精细的和果子来。但其实那只不过是和果子中的一小部分。比如年糕，小馒头，米粉团子，大福，最中，羊羹，鲷鱼烧，落雁，糖，金平糖，还有小煎饼等等。它们在形状，味道，用料和制作方法各异，但这些都是和果子。

    和果子范围广泛这和它的历史有关。据说，和果子是以日本人古来即食的年糕，米粉团子为基本，并融入唐果子，禅宗的点心，南蛮果子等外来食物的特色发展而来的。

2.和果子的历史

    日本人比较擅长和洋折中。他们吸收外国的食文化，在视觉，味觉，舌头的触觉，嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。进一步以秋天的红叶，冬天的飘雪，春天的樱花，夏天的鲇鱼等四季各自不同的自然特色为主题制作和果子，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子。

    通过和果子来体现四季也是唯有日本人才有的审美意识。寄予于自然界的思绪构成了和果子的形状，也因此诞生了那美丽的和果子。带着喜爱之心将它美丽的身姿摄取进自己的身体里这是多么奢侈的享受啊。

    和果子里也有很多和季节，年中仪式，人生的转承点相关联的。年中仪式中的和果子多以年糕，小豆制作。这是因为人们认为年糕具有灵力，小豆的红色可以辟邪。当了解了不同的和果子包含了人们的不同的愿望时，品尝的和果子的味道会更加深厚。

    和果子在江户时代繁盛，那时流传的和果子历经300多年延续到现代。另外，各地土产的和果子不断翻新，使用奶油，巧克力的洋果子也登场。并且在超市可以很方便地买到，作为间食食用等。这样和果子在我们身边随处可见了。

    因此很多人会有这样的迷惑：这个时候应该选用什么样的和果子呢？今天就和大家一起步入和果子的世界，寻找属于你自己的和果子的品尝方法。体验“文静的和果子”带给你的，舒适的时间吧。

3.和果子的分类

首先介绍一下和果子的基础知识——和果子的分类。

    和果子大体上分为3类。

    主要以成品的状态时含有的水分来分类。

    1、成品时含有的水分大约30%—40%以上的称作：“生果子”。

    这类果子在茶席上作为主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。

    2、成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作：“半生果子”。

    以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

    3、成品果子的含水量为10%以下的果子称作：“干果子”。

    在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

和果子根据季节使用的材料也不同。

    秋季（9月—11月）是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。若要品尝当年的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。

    冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的馒头和大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。

    春季（3月—5月）象“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居多。

    夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。

4.常见的和果子

下面简单介绍一下身边常见的和果子的及其历史。

1、煎饼

    煎饼起源据说是将和好的小麦粉油炸而来。在江户时代利用小麦粉或年糕为底料的饼，被制作成各种有淡甜的口感的果子，也因此为人们所熟知。用粳米制作的酱油煎饼得到推广是在明治以后了。

2、羊羹

    羊羹如文字所示羊肉的汤汁。作为点心之一相传来源于中国的禅僧。禅僧被禁止食用肉类所以用小豆，小麦粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的汤汁。江户时代寒天被发达利用，炼羊羹也因此诞生。

3、馒头

    馒头相传和羊羹相同在镰仓时代—室町时代来源于中国的禅僧。当初主要在寺院制作。据说包裹的馅也使用蔬菜等的煮物。甜小豆馅是在江户时代流行并渗透于各地的。

4、大福

    大福起源于放馅的“鹌鹑烧”它比大福要大吃一个足以饱腹因此也被成为“腹太饼”。宽政年间（1789—1801）加热的腹太饼被以“大福饼”的名字出售。也许吃了福气到这样的寓意让人喜气的缘故，博得人气。

5、团子

    团子的语源有很多。其中一说是唐果子的“团喜”。将和好的稻谷粉加工成圆球状这种简单质朴感使得全国各地都有各自的名产团子。以京都下鸭神社的御手洗祭上供奉的团子为首，彼岸团子，赏月团子等，和年中仪式有深厚的关系。

6、お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

    在日本关东和关西“汁粉”“善战”的称呼不同。据说汁粉本来指汤中放入果实的汁物。善战来源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆杂煮“神在饼”。

7、金锷烧

    现在四边形的为主流。最初是象刀锷一样的圆形。用米粉制作的关西的“银锷”流传到江户时代，产生了用小麦粉制作的圆形的“金锷”。进一步演变形成了和同类四角点心一样的四边形。

8、江米条

    江户时代，有种加入“りん”这样名字的砂糖的果子。也许是由于次而命名的。但真正的来源尚不明确。江户时代后期博得人气，“山口屋”江米条店的图画被流传下来。

9、米花糖

    据说是遣唐使传来的唐果子之一。用火醅煎膨胀“米振兴”这样的被写成汉字“兴米”。江户时代在各地被制作。在江户作为浅草寺参拜的特产“雷兴”，在大阪硬若石头的“栗之淤古志”比较盛行。

5.四季代表的和果子

介绍一下四季代表的和果子。

秋季

牡丹饼（おはぎ），千岁糖

    牡丹饼中不可缺少的小豆自古就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋分时食用。

    千岁糖据说是来源于浅草出售的“千岁糖”。它形状细长，主要是庆祝孩子的七五三时祈盼孩子健康长寿之意。

冬季

    花瓣饼，饼花

    日本皇室在正月会准备用白的圆饼夹有小豆色的菱饼，牛蒡，味曾的“菱葩”。以此为原形设计制作了花瓣饼。

    饼花在1月15日小正月作为祈祷谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域被成为“繭玉”。

春季

    菱饼，粽子，柏饼

    菱饼的颜色被比喻为桃花，白雪，草木。菱形尖锐的端角也具有除魔之意。在3月3日女儿节时装饰食用。

    粽子原本是消除厄运的仪式食物。

    柏木在新芽尚未萌发时，老叶子不会凋落饼，因此柏饼在祈祷子孙繁荣的武家社会为中心推广发展。

    粽子和柏饼在旧历端午节时食用。

夏季

    嘉祥果子，凉粉

    嘉祥果子作为在6月16日祈愿除病的“嘉祥”仪式时使用的果子被制作推广。现在这天被定位“和果子日”。

    凉粉因地域而异，有的将它作为盂兰盆节（大约在8月的下旬）的修行食物提供。在一些地域还流传着用一根筷子吃凉粉的风俗。

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