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随着健康生活方式的普及，零食已不再仅仅是为了满足充饥解馋，而是作为一种功能性的食品成为三餐外获取营养的便捷方式。目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段，以更多细分功能，精准对应不同消费者的诉求。

数据公司SPINS近日发布了美国市场功能性零食市场报告，蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为2020年功能性零食中增长最快的成分，浓缩鱼油、瓜拉纳、可可提取物、大豆等成分则下滑明显。

 

2020年美国市场功能性零食增长最快的十种成分

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蛋白质成增长最快的功能零食成分

根据SPINS发布的最新数据，蛋白质无疑是功能性零食市场最受欢迎的成分，无论是动物蛋白还是植物蛋白，均在2020年表现出惊人的增长率。在功能性零食销售额增长速度排名前十的成分中，乳清蛋白&鸡蛋蛋白排名第一，增长率高达412%，此外其他动物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、运动营养和内服美容零食中。

 

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Vital Proteins胶原蛋白棒以阿洛酮糖作为甜味剂，每根含20克总蛋白质，其中15克为胶原蛋白。

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生姜、姜黄等功能性成分受到认可

生姜和姜黄在排行榜上分别列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的销售额增长了323%。在草本植物中，生姜不但可赋予食品辛辣的风味，且具有增强免疫、助消化、暖体、保护关节等多重作用，因而受到消费者的欢迎。据Market Research Future，预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。芬美意香精香料公司也将生姜列为2021年度最佳风味，称生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长，且预计在三年之内，许多创新食品中可能会应用到生姜。国内外相比较，国内生姜味零食主要是姜糖等传统食品，国外则主要为姜饼，另外还有生姜薯片、巧克力、能量棒等多种品类。

 

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Walkers生姜芥末风味薯片

尽管含姜黄成分的补充剂销售额在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黄依然是一种很受欢迎的成分。Innova Market Insights市场数据显示，2014年至2018年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长，其中零食、饮料的新产品数量正在明显增加。

 

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光明推出的这款"酒前一刻"酸奶，含姜黄、枸杞两大功能成分。

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含益生菌零食稳定增长

含益生菌成分的零食销售额在去年增长了62%。根据Market Research Future的一份最新报告预测，2019年到2025年，全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%，预计高达32.6亿美元，其中约有17.5亿美元将用于功能性食品与饮料。除了传统的肠道健康、增强免疫等功能外，越来越多的消费者开始使用益生菌产品来支持记忆、皮肤健康和情绪放松。目前，益生菌零食使用的菌种大多是凝结芽孢杆菌BC30，其较强的稳定性可以耐受零食复杂的加工条件，活着到达肠道。

 

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洽洽益生菌每日坚果，坚果外包裹美国进口的BC30益生菌，助力肠道健康。

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生酮友好型零食成新趋势

排行榜中，含有椰子油和MCT成分的零食分别排在第三和第五位，这两种成分主要用于生酮友好类零食。生酮饮食是一种大量摄入脂肪，少量摄入蛋白质和极少量摄入碳水化合物的饮食方式，將脂肪代谢生成酮体，作为另一种身体能量的供给源。最初生酮饮食是用于治疗儿童难治性癫痫，而现在则被作为一种减肥方式。

2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年，酮类市场的复合年增长率将达到5.5％，达到15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品中的最主要品类。

 

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HighKey迷你饼干由杏仁粉，椰子油和胶原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味剂，每份仅2g净碳水，是一种生酮友好零食。

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豌豆蛋白将取代大豆蛋白？

和呈现下降趋势的大豆蛋白不同，豌豆蛋白成为销售额增长排名前十里唯一的植物蛋白成分。大豆是常见过敏原，容易导致过敏，再加上转基因大豆的大量使用，使得消费者对大豆抱有负面的情绪。而非转基因、氨基酸完整、不易致敏的豌豆无疑成为了替代大豆的最佳原料，易于加工、可模拟肉的纹理的特性也让豌豆成为植物肉的主要原料。

 

2020年美国市场功能性零食下滑最快的十种成分

根据Allied Market Research的数据显示，到2025年，豌豆蛋白的全球市场预计将增长到1.76亿美元。同时，Innova Market Insights数据显示，在2016年1月至2018年12月之间，含有豌豆蛋白的食品和饮料的年增长率为19％。

 

图源：Plant Camp

初创食品品牌Plant Camp与Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有机糙米、豌豆蛋白和胡萝卜制成。

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小结

功能性零食是未来零食发展的趋势。亿滋2019年零食报告显示，72%的全球消费者选择零食时考虑产品的营养以及对健康的益处，83%的中国消费者表示：“我对零食的选择反映了我对健康生活的追求(超过全球平均16%)。

天猫发布的《2020功能零食创新趋势》也显示，2020年天猫功能零食市场增速达40%，购买人数上涨50%，其中“无负担”零食与“健身代餐”场景是目前的主要需求赛道，此外还有肠胃调节、补钙、保护视力、美白护肤等趋势。功能性零食正在成为一种消费者获取营养、追求健康的新方式，成为保健食品的有力竞争对手。