真空冷冻干燥，也称冷冻干燥，简称冻干，它是将物料冻结到共晶点温度以下，在真空条件下通过升华除去物料中水分的一种适合热敏性物料的干燥方法。真空冷冻干燥食品技术及其设备广泛应用于食品工业、特别是应用于食品工业中的果蔬、肉禽、水产、调味品、保健品，可保持原有的色、香、味、形，便于储存和运输，延长保质保存期。

    冷冻干燥与其他干燥方法相比有很多优势，物料的物理、化学和生物状态基本不变。冻干后的物料呈多孔状，其体积与干燥前基本相同，故加水后，由于接触面积大，能很快地复原，在密封容器内有较长的保存期。采用真空冷冻干燥技术，既可以减少生产工艺，又能降低设备中重金属迁移污染产品，可有效地保持产品品质和形体。

    冷冻干燥是在真空冷冻干燥设备中实现的，按装置的结构技术，可由制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统、排湿系统等组成。例如江苏常州品正干燥设备有限公司专业生产冷冻干燥设备，用来干燥苹果片、香蕉片、苦瓜片等，效果理想。物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空，把一部分水分带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水分排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含水分带到冷冻捕集箱结冻，达到冷冻干燥要求，制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统、排湿系统组合在一起，充分利用箱体内存放物料的空间进行冷冻真空干燥，而且设备结构紧凑合理，全封闭无不纯物混入，维修便利，费用低廉，速冻、冻干一次完成，无需配套其他设施，微电脑全自动控制，操作方便，工作人员仅需按钮开机，根据指示灯出料即可，能耗低，节省成本。

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