相传很久以前某个阿拉伯商人，为了方便在沙漠中穿行用晒干的羊胃装羊奶，途中羊奶变成了澄清的水和柔软的白色固体，并且还非常美味，于是奶酪就这样产生了。

　　近年来世界上最古老的奶酪的制作痕迹是在欧洲的博地，人类最古老的奶酪的原料是山羊奶，即使是现在在博地仍然有很多种类的山羊乳奶酪。

　　家畜的乳汁从古至今都被认为是营养价值极高的食品，但是非常难于保存,运输也很困难，于是为了弥补这些缺点，奶酪开始被大量的生产。

　　制作方法也很简单，乳汁里加入凝乳酵素或酸性物质（如醋或柠檬汁），静置一段时间就会分离出软软的白色乳块和水分（乳清）。白色乳块被称为凝乳，然后用力挤出凝乳中的多余水分就成了新鲜奶酪。现在市场上各种各样的奶酪都是在新鲜奶酪的基础上，再进一步熟成

　　再加入各种味道制成的。加工的过程中加入乳酸菌等让其发酵，然后再加温，加压变成保存性非常好的奶酪。

　　在意大利料理（像帕马森乳酪、无盐干酪）和德州墨西哥美食（切达奶酪、蒙特里杰克奶酪）中奶酪是绝对不可缺少的。

　　在印度素食主义者比较多，因为不杀生甚至连鸡蛋都要忌口，为了补充蛋白质就要从乳制品中获取营养，鲜奶酪被大量使用，印度料理差不多有一半都是要使用鲜奶酪和酸奶。

　　西藏也有吃牦牛乳的奶酪的习惯，大理的白族吃的乳扇也是奶酪的一种。广东佛山的大良牛乳也叫金榜牛乳饼，也是往水牛或奶牛乳里加入醋和盐，让蛋白质凝固，压上木桩成圆形，和盐水一块包入罐中贩卖的。

　　奶酪的种类

　　根据原料和加工方法，如果细分的话达到1000多种。

　　大致分为两大类，加热处理的和没加热处理的。我们通常说的奶酪一般都是没加热处理的。
　　加热处理的奶酪一般都是两种或两种以上没加热奶酪的合成。加入乳化剂和风味剂，低温63～71度加温溶化，流入容器中，包装冷却。
　　特点是因为加热杀菌保存性比较好，味道比较单一，可以加入各种香辛料调节，使用上非常方便。
　　第二种没加热处理的奶酪又分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、超硬质奶酪和山羊奶酪。
　　特点是胆固醇含量比加热奶酪高，风味浓厚，保存性差。

　　关于奶酪一些甜品应用

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