西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草 (herbs) 和香料 (spice) 。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。今天小编就带大家一起认识一下那些西餐中常见的杂草。

　　一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。

　　今天呢主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草 (herbs) 。

　　罗勒 Basil

　　罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒 (sweet basil) ，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

　　用途：常用于制作意大利青酱 (pesto) ，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

　　百里香 Thyme

　　百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

　　用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

　　迷迭香 Rosemary

　　迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率很高，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。

 

　　用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，经常用来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

　　欧芹 Parsley

　　欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

　　用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

　　薄荷 Mint

　　相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

　　用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，经常用来装饰甜点。

　　牛至 Oregano

　　牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料 (Italian Seasoning) ，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

　　用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

　　莳萝 Dill

　　莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。

　　用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

　　细叶葱 Chives

　　这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。

　　用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫 Eggs Benedict ，一般完成后都会在上面散上细叶葱。

　　香草的储存方法：

　　买回来以后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存；

　　薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持 7—10 天左右，而迷迭香的保存期大概是 15 天左右。

　　别小看这些看似不重要的绿叶，它们独特的味道搭配上西餐一定会让你食指大动，自己动起手来试试吧。

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