一、标准性质的变化

　　标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。

　　二、月饼定义的变化

　　 2015 版月饼定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

　　定义变更内容：月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。

　　三、月饼分类主要变化

　　 1 、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。

　　 2 、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。

　　 3 、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

　　四、理化指标的变化

　　（一）、广式月饼

　　数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

　　 1 、果仁类月饼干燥失重由“≤ 19.0% ”修改为“≤ 28.0g/100g ”；

　　 2 、果仁类月饼蛋白质含量由“≥ 5.5% ”修改为“≥ 5.0g/100g ”；

　　 3 、果仁类月饼脂肪含量由“≤ 28.0% ”修改为“≤ 35.0g/100g ”；

　　 4 、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤ 25.0% ”修改为“≤ 35.0g/100g ”；

　　 5 、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥ 5.5% ”修改为“≥ 5.0g/100g ”；

　　 6 、果蔬类月饼脂肪含量由“≤ 18.0% ”修改为“≤ 23.0g/100g ”；

　　 7 、水产制品类月饼脂肪含量由“≤ 24.0% ”修改为“≤ 35.0g/100g ”；

　　 8 、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“ 50.0g/100g ”；

　　 9 、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“ 65.0g/100g ”。

　　（二）、京式月饼

　　数据变化：脂肪含量上限增加。

　　京式月饼脂肪含量由“≤ 20.0% ”修改为“≤ 25.0g/100g ”；

　　（三）、苏式月饼

　　数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

　　 1 、蓉沙类月饼干燥失重由“≤ 19.0% ”修改为“≤ 24.0g/100g ”；

　　 2 、果仁类月饼干燥失重由“≤ 12.0% ”修改为“≤ 22.0g/100g ”；

　　 3 、果仁类月饼蛋白质由“≥ 6.0% ”修改为“≥ 5g/100g ”；

　　 4 、果仁类月饼脂肪由“≤ 30.0% ”修改为“≤ 35.0g/100g ”；

　　 5 、果仁类月饼总糖有“≤ 27.0% ”修改为“≤ 30g/100g ”；

　　 6 、肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥ 7.0% ”修改为“≥ 5g/100g ”；

　　 7 、肉与肉制品类总糖有“≤ 28.0% ”修改为“≤ 30g/100g ”；

　　 8 、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥ 60% ”修改为“ 35g/100g ”。

　　五、新增内容

　　 1 、“ 5.6 生产与销售要求，应符合 GB/T 23812 《糕点生产及销售要求》的规定。”

　　 2 、销售包装中的独立包装标识。

　　 3 、“ 11 召回规定，应符合《食品召回管理规定》和国家有关规定。”

　　 4 、参考文献的相关内容。

　　六、取消内容

　　 1 、取消了原标准“ 9.3.1 包装成本应不超过月饼出厂价的 25% ”和“ 9.3.2 单粒包装的空位应不超过单粒总容积的 35% ；单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过 2.5cm. ”的标准内容，同时提出应符合 GB 23350 《限量商品过度包装要求食品和化妆品》的规定。

　　 2 、取消了附录 A （资料性附录）“单粒包装空位测定”。

　　 3 、取消了附录 B （资料性附录）“部分地方风味月饼”，并将原标准内容修改完善后纳入到“ 5 技术要求”中。

（专业焙烤小编整理）

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