近期，食品添加剂的舆情高涨。从市场监管部门到行业专家、从相关企业到各路媒体，都开始讲关于食品添加剂的案例和话题。

　　记得食品添加剂上次受到全民关注，是在大约十多年前，那时候，食品行业出了教科书式的反面案例——三聚氰胺事件。那几年，打击非法添加成为宣传食品安全的热点。

　　随着国家对于问题食品整顿的深入、食品安全形势的稳中向好和食品工业科技的进步，食品消费开始从“吃得安全”升级到“吃得健康”。此次食品添加剂重新吸引公众眼球，与“零添加”概念相关，而各部门的即时表态则让消费者再一次加深了对食品添加剂的正确认知：监管部门发声，说要科学认识食品添加剂；专家发声，说加工食品中“零添加”不等同于更安全、更健康；媒体发声，说合法合规使用食品添加剂很安全。这些声音的主题不再是非法添加很危险，而是合法合规使用食品添加剂很安全，对于食品添加剂的态度也从打击违法到正确引导。

　　新时代关于食品添加剂的解读明确告诉人们：食品添加剂是一种国内外均允许使用的产品，超范围使用和超量滥用时才是违法行为。

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

　　人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前已开始用“卤水”点豆腐，卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。

　　当年关注食品添加剂，是关注其使用的方式，从而引发了公众对食品安全的关注；当前关注食品添加剂，是关注产品的本质；未来的食品添加剂则将实现从合规使用到科学使用的升级，从而带动食品品质的进一步提升，这也是中国食品工业进一步走向现代化的机遇。

 

（晓理）

 

　　《中国食品报》(2022年11月14日06版)

　　（责编：杨晓晶）