[主持人]

尊敬的各位领导、各位来宾、媒体朋友们：大家下午好。感谢大家参加“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”。为传播正确的食品安全知识，肃清不实谣言，促进我国烘培行业的健康发展，新华网·中国食品辟谣联盟与FB体育（中国）官方网站联合举办此次新闻发布会。本次发布会得到了各方的大力支持，在此向大家表示诚挚的感谢。[ 2017-06-22 14:43 ]

[主持人]

首先，请允许我向大家介绍今天到场的各位领导：中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳；新华网总裁助理、中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟；中国粮油学会油脂分会会长王瑞元；科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯；北京工商大学食品学院教授曹雁平；今天还有50家媒体的朋友出席今天的发布会。再次对各位领导与嘉宾们的到来表示热烈欢迎和衷心感谢。首先，我们有请中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站朱念琳理事长为我们致辞，掌声有请。[ 2017-06-22 14:44 ]

[中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳]

尊敬的各位专家、各位来宾、媒体朋友们，大家下午好！感谢大家能在百忙之中参加2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会。2010年，多家主流媒体报道称，反式脂肪酸存在很大健康风险，由于是在2010年11月6号近半小时里面食用氢化油的报道在国内引起了轩然大波，之后对反式脂肪酸进行了跟踪报道和炒作，对于焙烤行业的生产经营和发展产生了极其不利的影响，之后我协会会同行业专家，相关企业进行了深入细致的调研和讨论，于2010年11月11日在北京召开了反式脂肪酸现状及应对措施记者招待会，参加会议的有将近30家媒体，会议主要对近期有关氢化油和反式脂肪酸的一些事实报道和对行业不利影响的情况与会对记者做了介绍，对反式脂肪酸的产生原因、来源，氢化油脂的特性，反式脂肪酸的健康危害，各国对反式脂肪酸的管理和各国反式脂肪酸平均日摄入量比较等方面做了详细的介绍。[ 2017-06-22 14:48 ]

[中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳]

2013年3月18日国家食品安全风险评估中心针对反式脂肪酸问题举办了题为“反式脂肪酸的公过是非开放日活动”，在各方呼吁下，2013年6月国家食品安全风险评估中心正式发布了中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告。近年来一系列相关活动使公众和媒体对反式脂肪酸有了较为深入的了解，相关食品行业也对该事件空前重视，使得反式脂肪酸的问题得到了很好的解决。时隔七年了，最近又在这个月和这个月又有一些电视台和一些媒体对反式脂肪酸问题又就陈旧话题进行了不正确的报道。[ 2017-06-22 14:48 ]

[中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳]

比如对食品里面只要有氢化油，有人造奶油，有代可可指，就说这里面有反式脂肪酸，甚至还有更过分的，只要食品里边含有氢化油脂，只要含有人造奶油，这都是反式脂肪酸。把氢化油脂和反式脂肪酸划等号了，后来电视台和媒体报道以后对我们浙江连锁饼店，比较知名的店，老百姓去了就退货，还质问怎么做有害的食品，搞的企业没法经营，造成了经济损失，包括品牌的负面影响也造成很大的损失，这都是这两个月一些报道产生的负面效果。[ 2017-06-22 14:54 ]

[中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳]

在这种情况下，认知片面错误的报道也给老百姓造成了恐慌和给企业造成了很大的经济损失，因此FB体育（中国）官方网站将和中国食品辟谣联盟，一起本着对行业负责，对消费者负责，在此请有关专家对反式脂肪酸有关情况进行客观公正的解读，希望更多的媒体和消费者对反式脂肪酸有更加深入和全面的了解。再次感谢各位专家的支持的参与，感谢新华网·中国食品辟谣联盟的支持，感谢各位媒体多年来对食品行业，包括对焙烤食品行业的关心和支持，谢谢大家。[ 2017-06-22 14:53 ]

[主持人]

感谢朱理事长的发言。首先，我们有请新华网总裁助理，中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟先生致辞。[ 2017-06-22 14:54 ]

[新华网总裁助理/中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟]

大家下午好。今天，我们相聚于此，参加2017反式脂肪酸有关情况新闻发布会。首先，我代表中国食品辟谣联盟，欢迎大家的光临。食品的重要性不言而喻，在座的各位或多或少都从事在这个行业里，日常也都跟食品打交道，食品安全与否，不仅是我们关心的问题，也是老百姓最关心的问题，这既是社会问题，更是民生问题。[ 2017-06-22 14:55 ]

[新华网总裁助理/中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟]

为了推动食品行业的健康发展，2015年8月，中央网信办、国家食药监总局、国家质检总局、农业部联合新华网成立了中国食品辟谣联盟，并开展了多场食品辟谣活动，为公众答疑解惑。今天，我们联合FB体育（中国）官方网站，围绕大众一直关注的“反式脂肪酸是否存在健康风险”问题，让参会专家给公众一个科学、合理、正确的解释。[ 2017-06-22 14:55 ]

[新华网总裁助理/中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟]

特别是近日，有个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害进行夸大报道，将错误、不实的信息传递给消费者，引起了消费者的恐慌，给行业及相关企业造成了极为不良的影响和经济损失。类似的辟谣活动我们已举办过多次，收到了良好的社会效果。但是，不容忽视的是仍有一些利益群体编造谣言攻击竞争对手、扰乱市场秩序，给社会稳定带来巨大安全隐患。[ 2017-06-22 14:55 ]

[新华网总裁助理/中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟]

如何防谣、治谣，将谣言扼杀在摇篮里，中国食品辟谣联盟一直致力于解决这个难题。对于企业而言，面对谣言应勇于反抗，利用法律保护自己的权益不受侵害，同时，应联合国家级媒体、相关组织，帮助其更好地做好正确的舆论宣传工作，将谣言的危害将至最低；对于相关政府部门而言，互通有无，联合治理将是治理谣言的关键。当前，网信办、国家食药监总局、国家质检总局、农业部等相关部门也确实在努力打通各环节，期望更快速、更有效地治理谣言；而新华网作为国家新华通讯社主办的中央重点新闻网站，通过中国食品辟谣联盟的建立，大力打造辟谣平台，披露辟谣信息，为公众提供了一套完整的辨识谣言的服务机制。打击谣言需各方协作共谋，希望企业、政府、媒体、专家、协会等各方能通力合作，促进整个食品行业良性、持续、健康地发展。最后，预祝此次发布会圆满成功！谢谢大家。[ 2017-06-22 14:56 ]

[主持人]

感谢徐总的发言。提到反式脂肪酸，大家应该都不陌生。2010年，多家主流媒体报道称“反式脂肪酸存在很大健康风险”，之后各种媒体多次就反式脂肪酸问题进行持续跟踪报道和炒作，多集中在“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”等方面。这起事件，对相关食品行业，尤其对焙烤食品糖制品行业的生产经营和发展产生了极其不利的影响。首先，有请科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯就我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估，以及国际反式脂肪酸管理等有关情况进行专题发布，掌声欢迎。[ 2017-06-22 14:59 ]

[科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯]

这个话题最早是2010年出现的媒体上一个炒作，所以很多人担心，尤其这个东西在媒体报道当中出现在蛋糕、曲奇、饼干，应该说是非常多的好吃零食当中，每个人或多或少都会吃到这个东西，担心的会比较多。[ 2017-06-22 15:13 ]

[科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯]

第一，反式脂肪酸到底有什么危害?它的危害就是过量摄入反式脂肪酸是可以增加心脑血管患病的风险，这非常明确。 公众新闻当中也存在的反式脂肪酸的危害，都是没有科学依据。如，植物油我们每天吃，所以它的含量并不高，但因为天天吃，但是占比比较高，比它小一点的就是液态奶和牛羊肉，大家最担心的蛋糕、饼干、曲奇、咖啡伴侣等等加在一起，每一种比重都是低于5%。占比只是一个相对数，如果吃的反脂很多的话，就会产生副作用。[ 2017-06-22 15:13 ]

[科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯]

第二，通过膳食让反式脂肪酸尽量低一点。限定所有油脂中反式脂肪酸的含量要限制。[ 2017-06-22 15:14 ]

[主持人]

谢谢钟主任。接下来，有请中国粮油学会油脂分会会长王瑞元先生就正确认知食用油脂中反式脂肪酸进行专题发布，掌声有请。[ 2017-06-22 15:15 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

今天很高兴参加由中国食品辟谣联盟和FB体育（中国）官方网站联合举办的反式脂肪酸新闻发布会。我觉得这次发布会也可以称作反式脂肪酸科普方面的沟通会，我代表中国粮油学会油脂分会对各位介绍一下情况。 2010年媒体对于氢化油脂和反式脂肪酸对人体健康危害的报道不断地出现，从而使氢化油、反式脂肪酸这两个名字，逐渐走进了公众的视线，同时也引起了政府和公众的广泛关心。在有些报道当中确实存在着许多错误的导向，譬如讲人造奶油等同于反式脂肪酸，人造奶油就是反式脂肪酸，反式脂肪酸就是人造奶油，将氢化油脂等同于反式脂肪酸等等，这种很不科学的这种言论报道，引起了消费者的恐慌。[ 2017-06-22 15:28 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

因此，有必要针对食用油油脂食品以及氢化油与反式脂肪酸之间的关系进行科学的解读，让广大消费者知道是怎么回事。反式脂肪酸一个是天然的本身就有；另外一个就是人工加工的。工业加工来源的反式脂肪酸主要来源于部分氢化的氢化油和高温加工，我们的食用油当中也含有一点量的反式脂肪酸，这个主要在高温加工的过程当中容易产生。油脂氢化的程度和反式脂肪酸的量是不一样的，全氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸，所以不能是氢化油，这就充分证明了，不是说氢化油就含反式脂肪酸。[ 2017-06-22 15:35 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

近几年来，随着我们油脂行业的快速发展，油脂加工技术发生了天翻地覆的变化，通过工业的改进，我国已经完全有办法替代过去的部分氢化油，氢化油对食品工业应该是对食品工业的发展起了十分重要的作用。现在从严格要求来讲，它含有一部分的反式脂肪酸，有些含量还比较高，所以对人体总得来讲有不利的影响，那么随着科学的进步，人民生活水平的提高，健康意识得加强，我们要尽量的克服它，在油脂当中采用适度温度加工，加工的时间短一点，设备加工的装备进行改变。[ 2017-06-22 15:35 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

从我们油业发展的情况和食品工业发展的情况来看，通过食品行业的技术进步，食用油在食品当中的反式脂肪酸已经得到了很好的控制。现在大多数食品当中的反式脂肪酸与前几年相比已经有了大幅度的下降。我国在食品加工业当中反式脂肪酸含量比欧美发达国家低得多，不像部分媒体报道的那么可怕，也没有看到消费者因为吃了含有一点反式脂肪酸的食品造成了严重的风险。[ 2017-06-22 15:35 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

2012年12月19号国家食品安全风险评估委员会发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的报告显示，中国人通过摄入反式脂肪酸所提供的供能比，它占食品链的0.16%，跟一些发达地区来相比，我国的反式脂肪酸的供能比是最低的。建议政府主管部门要进一步加强监督检查，推动食用油行业企业积极配合国家相关反式脂肪酸法规制度的落实。此外，还建议广大的新闻媒体应该正确引导社会舆论，在报道敏感问题的时候，要多做调查研究，多听行业权威部门的意见，不要夸大报道，给消费者一个正确的理念，引导消费者理性科学全面的对待反式脂肪酸。[ 2017-06-22 15:35 ]

[主持人]

谢谢王会长。接下来，有请北京工商大学食品学院教授曹雁平先生就正确认识氢化油脂在食品中的应用进行专题发布，大家欢迎。[ 2017-06-22 15:35 ]

[北京工商大学食品学院教授曹雁平]

消费者更关心油脂作为营养物质的重要性，或者说它摄入过多对人健康的影响是什么样的，很少去关注到油脂在食品加工中它重要的作用。同时，煎炸的时候可以给食品带来很好的色泽，特征的香气，还有同样的一个口感，因为油脂经过油炸凉下来以后，所以吃起来里边是软的，外边是脆的，在食品过程当中不仅仅是为消费者提供一个热量，更重要的我们是要获得一个食品重要的一种口感。[ 2017-06-22 15:58 ]

[北京工商大学食品学院教授曹雁平]

做奶油蛋糕的时候，可以做出来很多不同的图案，不同的花儿，这种只有油脂才能够形成，因为我们要求这个油脂在室温下能够保持一定的时间，它其中很大一部分是以固体形式存在的，因此这个花儿我们把它施加外力的时候能够保持下来，如果不是油脂，你要用碳水化合物，你只能拿刀子去削这个做起来很麻烦，蛋白质就更不可能了，所以油脂非常重要。[ 2017-06-22 15:59 ]

[北京工商大学食品学院教授曹雁平]

像王理事长说的，氢化采用温度不同程度的时候，它里边含有固态的不同温度脂肪是不一样。从加工的形式角度来讲氢化油是一个非常非常好的方式，2010年之后有些科学家研究发现里头的反式脂肪酸会不会对人体有一些危害，所以引起了人们的重视，但是食品界为什么要用这个。所以食品界是离不开这个油脂。[ 2017-06-22 15:59 ]

[北京工商大学食品学院教授曹雁平]

氢化油在食品当中有很多具体的应用，不同的品种，它所需要的油脂氢化油是不一样。咖啡伴侣它的主要成分是葡萄糖浆以及包括氢化油脂，还有烙蛋白，很多人把它和反式脂肪酸划等号。但是经过现在工艺的改良，完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉题。关于怎么去认识氢化油脂和反式脂肪酸的问题，希望借助媒体把科学的信息传达给每一个消费者谢谢。[ 2017-06-22 15:59 ]

[主持人]

非常感谢曹教授科学和详细的解读。接下来就是媒体提问的环节：[ 2017-06-22 16:01 ]

[央广网记者]

想提问一下朱理事长，近日有个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害他进行了一些夸大的报道，并大力宣传，请问您，这些年这些媒体反复报道或者炒作这些反式脂肪酸的问题对这个行业和企业造成了什么样的一个危害？您对这些不客气的一些宣传报道有什么样的看法？谢谢。[ 2017-06-22 16:04 ]

[中国轻工业联合会副秘书长/FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳]

这种负面的报道，确实对整个行业发展非常不利。[ 2017-06-22 16:04 ]

[新浪微博代表]

我想问一下曹雁平教授，您是大学教授，请问您对目前有些从事教育科研工作的大学老师，他们对媒体随意发表自己的观点，之后引起的媒体社会震动，您怎么看？[ 2017-06-22 16:11 ]

[北京工商大学食品学院教授曹雁平]

我们做科普宣传的时候也发现了，其实有些科学工作者说的话，不是本领域的反而造成了反的作用。[ 2017-06-22 16:11 ]

[北京晚报记者]

我是北京晚报记者，我想问一下钟凯主任，刚才几个专家谈到现在反式脂肪酸关键是要控制量，但是现在目前我国采取的是对反式脂肪酸进行标识含量，没有进行限量，这种管控手段是否有效？今后咱们会不会采取更严格的规定，要求在食品当中对这个限量进行标注？[ 2017-06-22 16:14 ]

[科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯]

管理上有两个词，一个叫做大炮打蚊子，还有一个词是杯水车薪，前面是用力过猛了，第二个是用力不够，管理上要选取一个最合理的，既把问题管好，同时付出的成本也不能过高。现在有两种主流的，一个是标识，还有一种限量的，欧洲个别国家是限量的，欧盟美国都是用标识的方法，首先看我们国家对这个研究程度是什么样的，我们的摄入量远远低于欧美国家，所以我们没有必须用管理成本非常高的限量方式。[ 2017-06-22 16:14 ]

[科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯]

第二，美国通过公众宣传，十年时间已经从2.5%的样子，已经降到现在低于1%了，所以我们国家通过标注对于公众来讲很多都知道了反式脂肪酸，所以他买的时候要看一下，通过这样的方式，包括舆论的这种宣传，企业都知道，消费者都希望我们不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸更低，所以他的改进工艺，通过改进工艺，产品里面的含量也大幅度下降。另外我们国家对于大家比较关注的小孩、婴儿食品当中是不能用氢化油的，用一系列的方式可以很好的控制反式脂肪酸带来的危害，如果说我们现在目前的管理方式已经足够控制反式脂肪酸，能够保障消费者健康的话，也没有必要将这里的管理措施进一步的升级，这样一个是对于行业，对于整个监管成本来讲都是一个合理的选择，谢谢。[ 2017-06-22 16:14 ]

[北京晨报]

想提给王瑞元会长的，您是油脂行业公认的专家，近年来关于反式脂肪酸的负面报道很多，对于油脂行业产生了什么负面的影响，谢谢。[ 2017-06-22 16:14 ]

[中国粮油学会油脂分会会长王瑞元]

油脂行业食用油行业，包括中国粮油行业，也是食品行业，因为它是食品的基础原料，最重要的原料，没有一样食品可以离开油的，很少的。所以反式脂肪酸的问题，现在是虚假的夸大的不科学的一些报道，造成了百姓对这个问题的一些误解，甚至一些恐慌，会影响了这个行业的发展。[ 2017-06-22 16:14 ]

[主持人]

由于时间关系，今天所有议程到这儿就全部圆满完成了，请再次允许我代表主办方：中国食品辟谣联盟、FB体育（中国）官方网站向在百忙之中抽出时间光临本次会议的领导、嘉宾，以及出席会议的各位代表表示诚挚的感谢；向一直以来关心、支持行业发展的媒体朋友们表示诚挚的感谢。祝大家工作顺利，生活愉快，事业发达，万事如意！谢谢！[ 2017-06-22 16:15 ]