小熊糖酸酸甜甜的，长得也十分可爱，大家都爱吃，甚至网上出现了很多“哪种口味的小熊糖最好吃”的讨论，但你知道吗？你吃的小熊糖可能只有一个味......

作者：ASHLIE STEVENS

编译：糖记冰铺

▐ 一包小熊软糖引发的震惊真相

在我工作的地方，有个零食区，那里摆满了大量的糖果。什么迷你巧克力棒、花生酱杯的，开给糖果公司的购物清单越来越长，糖果碗不断地被再次装满。上周，一包超大包的小熊软糖出现了，我的一位同事提出了一个疑问：“小熊软糖真的有不同的口味吗，还是因为它们拥有不同的颜色让我们觉得它们的味道不同？”

各种各样颜色的小熊软糖  图：123rf.com.cn正版图片库

办公室里的答案出现了分歧，所以我们进行了一个不那么科学严谨的初步实验——闭眼盲测。虽然最初的问题看起来有点傻，但结果却很有意思：几个人一起测试，一旦让他们闭上眼睛，他们区分味道的准确性就下降很多。事实证明，这个科学家们也正在研究的现象，是大型糖果公司数年来所依赖的东西。其实人的味觉非常有限，所长在几年前果壳网的一篇帖子里发过果壳众的“蒙眼实验”，蒙住眼睛捏住鼻子，你甚至都分不出可乐雪碧芬达。依赖舌头，你感受到的只有甜味和气泡。

你认为每种颜色对应的是什么味道？  图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 视觉对味道施的“障眼法”

为了解释实验结果，我们联系了布兰迪斯大学的一位神经心理学家Don Katz，他专门研究味觉。他在英国的一个同事Charles Spence，就做过一个有趣的实验。他招募了一些大学生志愿者，给他们了一排装在透明玻璃瓶中的无色饮料，这些饮料是水果口味的，有橙子、葡萄、苹果和柠檬。大学生们很容易就能分辨出无色饮料是什么味道。

但是后来他又加入了食用色素，而且是将“错误的”食用色素加入了液体中，比如在葡萄味道的液体中加入橙色。Katz说：“这个时候他们能准确分辨出哪个是哪个口味的能力突然就变得低于预期水平了。橙色的饮料尝起来是橙子味的，黄色的饮料尝起来是柠檬味的，而他们对此无能为力。”这个影响力如此强大，以至于当Spence告诉学生们，颜色是扰乱测试的条件，并要求他们不要考虑液体的颜色后，学生们仍然不能做出正确的回答。

你第一眼认为都是什么味道的？  图：123rf.com.cn正版图片库

Spence说，关于颜色如何影响我们对味道的感知，有很多正在进行中的科研项目，也有大量未解的谜团，尤其你是接触到食物多久后，颜色就会影响到味道感知？例如，它们是否改变了初级具味觉皮层最早期的处理方式？

▐ 糖果公司的“魔法”

根据Katz的分析，糖果公司肯定是知道颜色对味觉的影响的。Katz表示：“通常我不怎么谈论小熊软糖，我喜欢谈论的是彩虹糖。Skittles（彩虹糖公司）比我们大多数人更聪明，认识到改变外观和气味比真正做出不同的味道更便宜，所以，彩虹糖有不同的香味和不同的颜色，但是它们尝起来是一模一样的。这是因为我们的大脑习惯于把某些感官信号一起处理。例如，我们的大脑将黄色，柠檬的味道，和轻微的酸味联系在一起。当你遇到这三种感官暗示中的两个时，你的大脑就会去填补空白。”

Skittles彩虹糖有不同的颜色和气味，但口味却只有一种！

图：en.wikipedia.org  作者：PiccoloNamek

有一些水果硬糖的确是有不同味道的，事实上高端的小熊软糖就有不同的口味的。但也的确存在的是，许多糖果公司意识到这是种节约成本的方式。所长最爱吃的酸虫糖就很明显，有的牌子看起来花花绿绿的但是吃起来味道很像，有些吃起来味道就丰富很多。

据说真的拥有五种口味的金熊糖

图：123rf.com.cn正版图片库

作为参考，我又接触了以小熊软糖闻名的糖果公司——Haribo公司，我收到了它们市场部副总裁Keith Dannoff的邮件回复：“我不能说所有的小熊软糖产品，但我可以肯定的是，Haribo在美国的金熊软糖产品是包含5种不同口味的，草莓、柠檬、橙子、菠萝和覆盆子。而在对绿色小熊软糖进行的非官方口味测试中，包括我在内的每个人，都把它识别为西瓜或青苹果味，实际它是草莓口味的。”把绿色做成草莓味，真的不是捉弄人么……小姐姐小小声偷偷吐槽。

绿色一点也不草莓！  图：123rf.com.cn正版图片库

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