4月23日，2015年国际食品安全大会在北京举行。与会代表从新视角、新高度交流探讨如何以建设强大的中国食品安全产业链为目标，共同应对全球性挑战。

    （一）专家代表观点

    专家指出，中国食品安全水平较之以往有了很大提升，但随着产业链建设的强化，各种隐性矛盾将更多地浮出水面。未来将有更深入的挑战，需要我们共同面对。中国并不是唯一一个面临重大食品安全问题的国家，各国之间需要在科学和专业领域内持续加强合作，将相关经验进行分享。

    1. 欧洲食品安全局前主席Patrick Wall：食品安全是一个全球性的问题。在欧盟国家中发生的一系列事件主要表现在以下三个方面：一是食品供应安全，二是监管体系对食品链的保护能力，三是食品产业对生产食品做出的承诺。

    2. 国际食品微生物标准委员会主席Martin Cole博士：食品安全处在一个全球相互依存的环境中，任何国家都不能单凭一己之力进行治理。在过去，食品出现问题时我们很容易能检测出来，而且不论是纠正食品安全违法行为，还是将食品安全问题对公众进行通告通常是由地方当局进行处理。然而，食品供应的快速全球化使得食品安全问题的性质和规模都发生了巨大的变化。食品供应全球化意味着我们餐桌上的食品可能来自全球的任何角落，因此食品安全问题也成为了一个全球性的公共健康问题。他同时赞扬中国食品安全中微生物标准的建设在过去几年有了重要进展，整体水平在提升。

    3. 中国食品科学技术学会理事长孟素荷：2014-2015年我国食品安全面临的主要风险与挑战表现在以下几个方面：一是食品安全风险前移，原料污染成第一大风险，涉农企业成高危群体，但短期内难以有效化解。二是食品造假已成为食品工业的毒瘤。近两年，以恶意添加为主，致人死亡的恶性安全事故已大幅降低；以劣代良，以假乱真的食品造假的诸多安全事件不断出现。三是随着中国食品原料进口增幅快速上升，供应链原料来源复杂化，管理难度加大。四是风险交流与公众科普的力度依然薄弱，重拾信任需要强有力的公众科普，及良好的媒体环境。

    4. 美国前国务卿赖斯和希拉里克林顿科技顾问、美国科学促进会前主席Nina Fedoroff教授：中国食品安全的真实是科学家与消费者认知间仍存在较大误差。以转基因为例，2014年，全球已有28个国家中的180万农民在4.88亿英亩的农田上种植经过现代分子技术进行转基因处理的农作物。尽管科学界对转基因技术改良后的农作物的安全达成了广泛的共识，而且转基因农作物也在全球范围内得到快速应用，但关于转基因食品和饲料安全性的争论却仍在继续，有关转基因方面的公众科普工作需要很长的路要走。

    5. 陈君石：根据中国食品科学技术学会对2014年食品安全热点问题的盘点，可以看出消费者的认识开始趋向理性。同时要看到，我国食品产业的链条越来越长且具有复杂性，中小供应商的素质是关键挑战。要做到全产业链的食品质量与安全保障，龙头企业的行动需要向上下游延伸。另外，食品假冒伪劣已成为食品安全议事日程的重点，尽管在专业上两者不是一回事。在国际上，食品欺诈或掺假被明确定义为犯罪，各国政府纷纷联合公安部门出台新措施。政府要增强公信力，必须重视打假。

    6. 日本京都大学新山阳子教授：风险交流，是利益相关者之间对风险相关信息和意见进行交换的一个互动过程，也是对食品安全进行风险分析的一个最重要的因素。然而，目前我们尚没有建立一个有效的互动风险交流模式。在实践中，风险交流总是会出现各种各样的问题，而且并不一定都能够成功实行。此外，人们会在心理上主观地对会对健康造成影响的因素的风险进行评估，但由于人们能够接收到的信息有限，他们对风险评估的知识也十分局限。我们需要了解公共风险认知的特点，了解公众对会对健康造成影响的因素的认识和疑问，并针对公众的认识水平提供风险交流的机会。

    7. 与会中外专家一致认为：尽管中国食品安全的整体水平有所上升，但基础仍需夯实，其中风险交流既是中国食品安全的短板，也是全球食品安全的难题。风险交流仍然是中国食品安全的短板。陈君石强调，新媒体利用所谓的食品安全事件进行炒作，严重误导消费者，政府往往受到很大压力。如何正确引导舆情，开展科普宣教，是政府必须面对的问题。

    （二）企业代表观点

    大企业应对中国食品安全担负起责任。首先要看到的是概率风险。大企业产品线宽，供应链长，同样面临庞大基数下的概率问题，比中小企业风险大、责任重，影响面广。其次，要考虑产业链各方的利益平衡。大企业是市场最大的受益者，一定要考虑和顾及产业链上下游的利益平衡与和谐。关键要寻找理念相同的供应商作放心的战略合作伙伴，要合理利润而不是最高利润。第三，强化培训，有效提高员工对食品安全的执行力。

    1. 杜邦营养与健康事业部大中国区总裁李永敬：由于全球每天增加十几万人口，为了满足生产更营养、更安全、更方便食品的不断增长的需求，全球食品行业面临很大的压力。在食品安全和保护方面，通过研究延长保鲜期、抑制有害菌生长和减少致病菌风险的技术，帮助客户减少浪费，达到改善食品安全状况的目的。

    2. 李锦记酱料集团主席李惠中：始终守法经营、践行诚信的企业，也不能以独善其身为最终的目标。还需要配合政府和监管部门的政策引导和监督管理，形成企业上下游之间一种良性循环的诚信圈，互为制约以保障每一条食品产业链上的零缺陷。构建食品产业链，还要从诚信体系建设这一基础性工程抓起。

    3. 康师傅中央研究所所长陈应让：来自世界各地的食品与原物料，需冗长且复杂的产业链支撑。其伴随的环境污染、危害物威胁必须得以有效控制，但仅靠检验无法全面维护食品安全。企业需将食品安全安风险的管理方式提升至预防层次，建立任性的风险管理制度，以透明的生产过程与完整的追溯体系，承担起企业对消费大众的食安第一责任。

    （三）注重媒体参与

    大会召开的中外科学家与媒体面对面活动依然吸引了数十家业内外媒体的积极参与。据悉，随着中国政府风险交流工作力度的逐年提升，媒体对食品安全专业知识水平的进步及中国食品科学技术学会持续举办媒体沟通会影响面的不断扩大，媒体参与度逐年提高，参会媒体已从2011年的15家增加到2015年的50余家。参会专家指出，强化和平时期的风险交流和公众科普。远比危机到来时的危机公关更有效。而教育消费者的第一步是与媒体深入沟通。教育媒体人，让媒体人发出准确、科学的质疑，体现新闻的真实，继而影响消费者。随着媒体与专家沟通的深入，目前主流媒体的相关报道已趋于理性，2014年对食品安全的报道量减少30%。

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