面包中的膨松剂主要小苏打，即碳酸氢钠。不过，做面包时也有用硫酸铝做烘焙粉。铝是否会对健康产生危害呢？

致癌？没有的事儿！

说到铝的危害，大家最担心的就是致癌。其实，食物中的铝没有确凿的致癌性和遗传毒性。虽然铝可以和DNA结合生成复合物，还可以使染色体蛋白质发生交联作用，但并没有研究显示铝会诱发细菌和动物细胞发生突变。而且，现在也没有研究显示人体摄入铝后，会对人体有致癌性。因此，大家也不用太担心吃了含铝的食物就会得癌症。

 

老年痴呆？证据不足！

还有一种说法是铝吃多了会得老年痴呆。确实有研究发现它与老年痴呆有关。不过，尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但也依然没有定论。欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估认为，基于现有的科学数据，他们不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险；联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，也都认为目前的流行病学研究很少有研究食物中铝与神经系统健康的资料，不能得出铝会导致老年痴呆的结论。所以，铝与老年痴呆的关系还并未形成学术界的共识，大家也不用过于担心。

铝对健康的危害，目前学界较一致的看法是铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。需要提醒的是，造成健康影响所需要的铝远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI），一般人也不用太担心；如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

如何减少铝的摄入？

由于铝不是人体必需的微量元素，过量摄入还可能增加风险，所以，我们还是希望能尽量减少铝的摄入。2014年，我国对含铝食品添加剂的使用做出调整，限制含铝添加剂的使用。这对于我们减少膳食铝的摄入也有极大帮助。不过，由于存在大量难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。

对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

1北方人吃面食居多，铝摄入量远多于南方居民，平时可以减少面食摄入，搭以米饭、杂粮等，促进平衡膳食；

2油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；3海蜇是铝含量最高的加工食品，虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量；4减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食品，比如番茄、食醋等。

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