5月19日—20日第九届全国焙烤技术比赛决赛在第十一届中国国际焙烤展期间举行，团体赛作品和个人赛蛋糕组作品在展会上展出。比赛颁奖仪式5月21日在上海亚龙大酒店举行。

    在“栗利福馅料杯”全国月饼技术比赛中，来自上海杏花楼餐饮管理有限公司的苏雄军、咀香园健康食品（中山）有限公司的林明泉、苏州稻香村食品工业有限公司的王小六等5名选手获得金奖；哈尔滨老鼎丰食品有限公司的乔艳杰等10名选手获得银奖；武昌扬子江乳业有限公司的周辉等5名选手获得铜奖。

 

    月饼赛评委代表、英联马利公司技术经理周志刚对比赛进行点评时说，此次全国月饼技术比赛体现了国内较高水平，选手们认真、积极参与，尤其在月饼分量的掌握、月饼馅与皮的比例、月饼压模的花纹精细程度等方面表现突出。今年的比赛要求选手们制作不同类型的月饼，这对选手技能水平的提高有很大推动作用。在类型、工艺的创新上，选手们不拘一格，敢于尝试。各地的特色月饼得到较好的呈现，并且表现出较高水准，进步较大，评审组感到由衷欣慰。特别是苏式月饼，无论在形态、饼馅质量及技能方面都有突出进步，馅料的口味既不失传统，又适应现代的潮流。

    在“安琪酵母杯”全国面包技术比赛中，上海艾丝碧西食品有限公司的汪炳贵、温州市米哥食品有限公司的王熊平、北京泡泡熊食品有限责任公司的郑亮等5名选手获得金奖；上海大师餐饮管理有限公司的钱广义等10名选手获得银奖；苏州长发食品有限责任公司的范亮等5名选手获得铜奖。

    面包赛评委代表、广东省贸易学校校长周发贸点评说，面包参赛选手在面包发酵工艺和面粉应用上的表现，体现出行业这方面整体水平普遍提高。在制作吐司面包时所有选手都选用了二次发酵工艺；几乎所有选手都能理解不同面包品种对面粉面筋质量要求有所不同；大部分选手都能很好应用工艺理论知识来调节面包配方和工艺条件；选手的现场控制技术在提高，面包外观很少有烤黑或是面包收缩很厉害的现象。“特色面包”在今年的比赛中有较大的创新。选手已不仅在外观、形状上做“特色”，而且在营养、味道上创作特色。例如有的选手选用竹碳为面包着色，有的选手在面团中添加柠檬汁、橙皮等为面包赋香。周发贸提出，全国焙烤技能竞赛是按劳动部的有关要求、以高级工的技能水平为基准的比赛，重视了选手的技能方面的考核，今后还应扩展举办以技术应用能力为主题的综合性面包制作技术比赛和高难度比赛，促进面包行业综合技术水平的快速提高。

    在“维益金钻杯”全国装饰蛋糕技术比赛中，上海龙之梦丽晶大酒店的王伟、上海亿成食品有限公司的姜川、上海凯司令食品有限公司的汤二青等5名选手获得金奖；上海欧维仕食品有限公司的万春琴等10名选手获得银奖；厦门安德鲁森食品有限公司的张德发等5名选手获得铜奖。

    蛋糕赛评委代表、中国焙烤名师、广州市西餐协会副会长黎国雄点评说，此次比赛蛋糕作品主题鲜明，突出了奥运主题，提倡环保、祈愿平安，彰显童真童趣，创意独特。蛋糕的精细度、色彩搭配、、鲜奶油和巧克力的娴熟运用上都好于往年。一些优秀作品的款式、色泽、精细度的水准与国际接轨。采用巧克力做的花朵十分逼真，让人感到真假难分；用巧克力做的北京奥运会主会场，突出了奥运年的主题，把人们带入了一个动感空间；用巧克力与鲜奶油相配合制作的百鸟归巢，栩栩如生，创意新颖，远看如北京奥运会场馆鸟巢，近看像小鸟天堂；采用巧克力制作的奥运火炬，非常逼真，让人感到火焰在燃烧；一款蛋糕制成了两个逼真的回收站，充满环保意识。蛋糕艺术者们已经懂得如何利用食品的原料，将他们的想象力发挥得淋漓尽致。