由FB体育（中国）官方网站主办的“2013年中国月饼行业高峰论坛”4月13日在长沙召开，为2013年全国月饼行业大势“把脉”是本届峰会的重要议题。行业企业纷纷预测，受中央“八项规定”等政策影响，2013年中国月饼产业骨干企业在连续保持八年10%增长的基础上，继续保持“温进”态势，由于原材料价格、用工及物流包装成本升高所致，今年月饼价格继续探涨趋势明显，团购及高档礼品消费出现“双下滑”。对于今年中秋市场业绩的预测，普遍认为，政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销，“健康月饼”更加名至实归，传统文化推升品牌消费。

    中秋月饼到底该生产多少？

    传统文化心理已将中秋团圆等情感“物质性”地转移到了月饼身上，每到中秋节，凡是有华人的地方，不论探亲访友还是自用，月饼都是必备的节日食品。试想下，在中秋节前后短短几天时间里，“吃月饼”成为十三亿消费者全民性的消费行为，月饼市场那会是怎样的红火与热闹？

    俗话说，“一块月饼做一年”。月饼是最适合代言八月金秋收获季节的丰收饼，月饼馅料的丰富性是其他食品所未有的，以广式月饼为例：馅料有五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等，原料有蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，有荤有素，均是新鲜的农业产品。因此，看似数月或短短几天的旺销背后，需要长达一年的准备和忙碌。原料采购储备是月饼企业最重要的头道关口。通常是根据农产品原料的当年种收情况、产销价格等安排采购计划，影响因素颇多。采购多少、生产多少、销售多少，谁说了算？当然是市场和消费者，一切都是基于这二者的预期、预测、预判。

    中国月饼到底该生产多少？FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳间接回答了这个问题：“一年一度举行的‘中国月饼行业高峰论坛’正是建立于行业之上、协助企业尽可能准确研判未来月饼市场大势的交流平台，预防行业因过度生产引发整体性的震荡，或供应不足导致销售价格全局性的上涨，避免月饼滞销积压，导致未来企业生产积极性减弱。”

    平民月饼回归 高档礼品下滑

    去年，虽然受国际和国内诸多不利因素的影响，月饼行业依然保持稳步、持续发展的良好态势。月饼行业骨干生产企业销售收入平均增幅10%以上。相比之下，2013年高峰论坛，审慎地传出“形势严峻”、“机遇挑战并存”的声音。

    朱念琳强调，党的十八大后，积极倡导“勤俭节约、反对浪费”，这使整个中国人的消费观念发生了根本性的改变，回归理智，厉行节约，更追求品质和价值的一致性。同样，今年的月饼消费也会出现逆转，公款消费、高档礼盒月饼会被遏制、压缩。

    国家食品质量检测中心主任宋全厚也谈到：“今年经济形势和食品安全形势的变化，都会导致月饼市场很大变数。随着我国食品安全监管机构的新一轮调整，会带来政策、法规、标准的一系列变化，行业企业应做好应变。”

    更值得注意的是，从去年底一直业绩低迷的餐饮企业，正瞅准月饼这块“肥饼”，“转战”月饼板块扭困局，寻求增长出路。

    传统文化支持 品牌行业利好

    面对种种猜测和不确定性，高峰论坛上的更多企业表现得信心十足，比较乐观。

    久经商战历练的全聚德集团股份有限公司副总经理刘晓红，把企业的精神带到论坛上来，“我们必须坚定信心，因为企业还要往前走。市场肯定在变化的，作为企业，就是要做最适应的强者。物竞天择，适者生存。”“品牌企业本身就是一种优势，品牌不仅代表一个企业，更重要的代表企业文化、诚信、和品质。”她谈到月饼的定位、产品创新和渠道建立，认为今年月饼市场必须主动调整，来接近大众化，起码把高、中、低的比例要调整好。要做健康的、好吃的月饼。

    北京好利来工贸有限公司总经理李晓军认为，随着品牌的不断树立，消费者的信任度越来越强。无论如何创新和改良，真正的月饼是营养、健康和好吃，回归传统和自然。如何把月饼产品做好，让劳动力真正能体会到这是一种美食。这是好利来目前最用心考量和抓紧的工作。他认为，2013年月饼市场的规划尤为重要，要理性、别赌，别求一时之利毁了整个行业持续发展。

    作为老北京市民生活中不可或缺的一部分，北京稻香村食品，拥有更足的信心。公司副厂长孙鹏解释说，我们的乐观有两个方面的因素，一个是本身品牌定位它处于大众消费，所以国家出台的对高端产品限制，对企业影响不大。二是2013年春节产品脱销情况看，对于中秋市场比较有信心。主要是做好产品、价格和设计三方面工作。

    FB体育（中国）官方网站副理事长兼秘书长周广军在论坛总结时谈到，“本次高峰论坛聚集月饼同业，对未来趋势进行客观冷静的分析，坦诚布公，务实交流，对于今年月饼产业健康发展有非常重要的意义。今年各方面的形势都在变化，行业企业要慎重对待。但需要谨记，我们一定要承担好传承传统文化的任务，为老百姓送上健康月饼。月饼是中国人的中秋情结，中秋文化有多久，月饼行业就会走多远。”