加州中部的圣华金河谷有 20 万英亩土地用于种植葡萄，每年加州以 32 亿磅鲜葡萄生产出 7.4 亿磅葡萄干。加州葡萄干由天然无籽葡萄制成，经过太阳晒干而成，可以说是大自然赐予人类的水果佳品。

　　美国加州葡萄干是天然、健康的食品 ，很少有食物能像加州葡萄干那样用途广泛，本身既可以当作零食，也可以和其他坚果和干果搭配。同时，加州葡萄干更是烘焙食品的最佳搭档，其所含天然果糖，可以替代糖；抑制霉菌的作用，可以延长面包货架期；加州葡萄干还可作为天然保湿剂，有效改善烘焙产品质地，并且还能成为天然色素的最好来源，使烘焙产品变得更加丰富多彩。你能想象出肉桂卷里添加加州葡萄干后的口味吗？把葡萄干添加到小松饼、小甜饼干、蛋糕、各种派、蛋挞、布丁及全麦面包中，会品尝到一种暖暖的阳光的味道。

万众瞩目 “焙烤展”勇者夺冠

大江潮涌 “葡萄干”再靓申城

2015 年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛圆满落下帷幕

刘 怡

　　“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”又一个激情的五月，又一届中美焙烤业盛会。由FB体育（中国）官方网站和美国加州葡萄干管理委员会举办的 2015 年度 “ 美国加州葡萄干杯 ” 全国面包创意大赛决赛， 5 月 11 日— 12 日在上海新国际博览中心第 18 届中国国际焙烤展览会上隆重举行。

　　经过初赛的审慎筛选， 12 名比赛选手脱颖而出最终亮相决赛现场。按照大赛规定，选手完成配方的时间控制在 9 小时内：第一天 3 小时，第二天 6 小时，从称重开始到搅拌、发酵、烘烤和整形。如何在比赛现场将配方“演绎”成完美的作品，再现在评委面前，选手们可谓是斗智斗勇，八仙过海，各显神通。 12 日的比赛现场可谓是火爆异常，在评委的监督，粉丝们的追捧中，选手们心无旁骛、小心翼翼地完成每一步操作，随着一件件“作品”的完成，大赛的氛围也一次次的被推向高潮。

　　本次大赛主办方邀请广东省贸易职业技术学校校长周发茂、好利来工贸有限公司技术总监刘国军和面包新语研发总监邹文羽出任评委。他们从业多年，有着丰富实践的经验。随着一件件作品的新鲜出炉，参照之前提供的配方和对于现场操作的观察，评委对每位参赛选手及其作品都给予了中肯的点评。

　　经过现场答疑、作品品评等一系列程序， 3 位评委一致评选浙江桂香村食品连锁有限公司肖龙波制作的“甜糟葡萄”获得本次大赛金奖；陕西振彰食品有限公司（御品轩）付艳制作的“玫瑰之恋面包”获得银奖；山西甜丫丫烘焙工坊马晓斌制作的“原麦葡萄干面包”和北京味多美食品有限责任公司杨秋凤制作的“火焰葡萄面包”获得铜奖；安徽柏兆记食品有限公司王海波等 8 位选手获得创意奖。

　　5 月 12 日 下午，隆重的颁奖典礼在比赛现场举行。FB体育（中国）官方网站饼店委员会秘书长缪祝群主持了颁奖典礼，FB体育（中国）官方网站秘书长张九魁公布获奖名单。FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳、美国加州葡萄干管理委员会联络处代表陈耀俊、FB体育（中国）官方网站副理事长巩生林、上海食品协会副会长史见孟分别为获得金奖、银奖、铜奖和创意奖的选手颁发了奖章和证书。其中，获得金、银奖的两名选手将代表所在企业赴美餐饮学院接受研修培训，其他获奖选手获得了丰厚的奖金。所有参赛选手所在的企业也获得了相应的奖牌。

　　FB体育（中国）官方网站理事长朱念琳对大赛的成功举办表示了祝贺，朱念琳理事长表示：由FB体育（中国）官方网站和美国加州葡萄干管理委员会举办的“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛已经成功举办了五届，一届比一届办得好。大赛的举办，不仅让中国烘焙行业逐步了解到美国加州葡萄干这种优质配料在烘焙领域中的应用，更为中国焙烤行业选拔出一批批的优秀人才。通过比赛，选手们在技术水平和专业知识等方面有了很大提升，对加强中国焙烤行业人才队伍建设起到了很大的推动作用。通过多年培育，“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛已成为中国国际焙烤展览会一项重要赛事，希望明年的比赛更加成功！

　　众多媒介代表及业内相关人士出席颁奖典礼。

注：得奖作品甜糟葡萄、 玉米提子芝士 已在温州桂新园与 思味特 门店上市。

　　2015 年加州葡萄干杯全国面包创意大赛选手配方集已制作完毕，可发送联系信息到 rac@prcon.com 申请。

2015 年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛

获奖选手名单