据资料显示，目前国内的专业果冻生产企业已达500 余家，产量总计超100 万吨，整体市场规模已超百亿，可以说传统果冻行业已进入了市场成熟的发展阶段。

    然而，与传统果冻市场日趋成熟、日渐饱和不同，高端果冻正逐渐迎来越来越多的机遇。在目前的500 余家果冻生产企业中，定位高端的只有少数几家，果冻预估仍有超过百亿元的潜在市场，只要有一部分升级为高端，果冻就能迎来数十亿的再增长。

四因素助力高端果冻发展

    高端果冻拥有极大的市场潜力之说并非空穴来风。从当前经济发展形势，到食品行业现状；从果冻市场整体前景，到各大企业未来思路……传统果冻向高端升级已经成为趋势，而下面四个因素也成为果冻高端化的重要推手。

    消费升级，价格阻碍作用降低。近些年来，中国经济的高速发展，直接推进了产品升级与消费升级。收入提高让消费者对品质与消费体验有了更高的追求，直接影响就是消费者对于价格的敏感度降低。

    福建三明鑫鑫荣商行林起樟表示：“在行业的发展过程中，传统的、小品牌的果冻肯定是会被市场所弱化的，高端果冻上升空间还很大，而且据我观察，价位的阻碍作用在降低，中高价位的果冻现在被越来越多的人所接受。”的确，随着消费观念的提升和消费经济的发展，之前因为价格被消费者拒之门外的很多产品都有了新的机会。

    传统市场趋稳定，高端蓝海待开发。到目前为止，果冻行业已经过了20 年的发展，贡献了超过百亿的市场，行业发展日渐成熟。传统果冻中，几大品牌的市场份额也趋于稳定，要想在该领域再有所突破实属不易。

    与传统果冻突破难不同，高端果冻相对来说还是一片蓝海，可发掘空间很大。巧妈妈食品有限公司总经理许树曾表示：“按照目前的格局来看，中国果冻市场仍有极大消费潜力和发展空间，预计高端果冻至少还能再开发出40 亿的市场。这样的消费容量表示果冻，尤其是高端果冻的前景十分可观。”

    “明胶事件”逼迫企业转型。产品质量问题可以对整个行业产生负面影响，但从另一方面又能促进整个行业自律和产品升级。2014 年3 月多家大众媒体曝出某些食品生产企业供应有毒明胶，此消息一出，沉重打击了消费者对果冻行业的信心，不少果冻企业受到牵连。

    然而，也正是这一事件让许多企业重新思考果冻行业的发展出路。他们纷纷谋求转型，进行产品完善升级，不少企业也是从这时开启了进军高端果冻的道路，并取得了喜人的成绩。

    动销难、终端费用压力倒逼产品升级。自2014 年来，零售业遭遇严冬，多家大卖场企业频繁上演关店潮，而动销难也成为行业普遍现象，再加上终端门店的进场费、陈列费、租金、人员工资等经营管理成本不断的上涨，经销商迫切地需要利润高且质量上乘的产品。在这种背景下，高端果冻应运而生。

    晋华和佐（厦门）食品股份有限公司董事陈毅鸣告诉记者：“佐佐旗下新品恋上奶优单杯售价在5 元以上，相较于传统果冻，在毛利润上高出不少，如此一来，经销商在渠道上的操作空间得到了提升，推广新品的意愿也更强烈了。”

各企业发力掘金高端市场

    高端果冻所具有的市场潜力吸引着果冻企业掘金其中，尤其是近两年来，高端风席卷果冻行业，众多企业纷纷布局高端果冻，他们从产品的功效、名称、包装、定位人群等方面入手，将高端果冻进行细分和升级。以下介绍的企业就是其中代表。

蜡笔小新：重点布局“纯滋100”

    蜡笔小新休闲食品集团（以下简称“蜡笔小新”）在2014 年11 月正式推出高端果冻产品——纯滋100 乳酸菌果冻（以下简称“纯滋100”）。

    据了解，纯滋100 产品聚焦健康和营养，实现了对传统果冻的内容和包装的双重升级。蜡笔小新结合国家863 科研技术成果益生菌果蔬发酵专利技术，全国首创地生产出有益于人体健康的乳酸菌果冻，打造“有营养的果冻”的全新概念。

    2015 年，蜡笔小新还将从广告、渠道、品牌建设等三方面投入更大的资金及人员去推广纯滋100。

    首先，蜡笔小新将会投入近亿元进行广告投放，纯滋100 的电视宣传广告将会在全国重要城市的高铁动车大厅进行高频率的投放；湖南、贵州、福建东南、重庆等地方卫视也将迎来纯滋100 线上广告，形成全方位覆盖。

    其次，纯滋100 将会进行渠道下沉，铺货将会进入C 类市场、县乡市场进行地面推广，通过增大陈列面积、举办一系列的试吃、买赠等活动来提升销量；另外，还会为经销商提供更多的物料支持，并严格管控市场，预防窜货，将市场做细、做深。

    最后，对纯滋100 的品牌建设还会继续加强，蜡笔小新将与芒果TV、优酷等知名网络媒体合作，在影视剧中进行广告植入，以及在微博、微信等社交媒体上和用户进行互动，最终对纯滋100 完成全方位的品牌建设。除上述三个方面外，蜡笔小新还将对纯滋100 进行再次升级、改造，让产品持续保持活力和新鲜感。

巧妈妈：“果冻布丁”借势高端

    在进军高端果冻领域的企业中，巧妈妈食品有限公司（以下简称“巧妈妈”）算是起步较早的企业，凭借“果冻布丁”迅速打开了市场。

    巧妈妈果冻布丁借鉴了韩国的审美设计，并运用到了包装上，做到从包装上体现出来产品的高价值感。除了对品质和包装设计的高要求外，巧妈妈还考虑到了消费者的体验与感知。目前，巧妈妈是国内果冻行业中唯一实现ABC 植入的企业，即Always Being Customers。

    在经销模式方面，巧妈妈并未完全采用传统经销模式，而是开启了一种全新的双轨盈利模式。一方面，作为食品企业，巧妈妈继续实行传统经销商销售模式。另一方面，巧妈妈同经销商和团队成员共占股份，于2014 年在厦门注册成立“爱上首尔韩品屋投资有限公司”，实行“前工后店，前店后商”的战略经营模式，并在韩国、台湾设立分公司。这种双轨盈利的战略模式为实现企业和经销商的双赢开创了更大的发展空间。

    2015 年，巧妈妈的企业发展之路在稳扎稳打的基础上将再下一城——实现国际化，在建立了安徽滁州工厂、福建厦门工厂的同时，还将在韩国、台湾设立分公司，建立成熟的海内外销售体系。巧妈妈总经理许树表示：“人们都说巧妈妈是大胆与稳定的结合体，具有冒险精神。可是我们并不是盲目冒进，所走的每一步都经过充分考虑和精心准备。只有将感性的想法和理性的战略结合，才能保证正确方向下的稳扎稳打。”

金娃食品：“魅力食族”抢占女性市场

    作为国内最早的果冻生产厂家之一，东莞市金娃食品工业有限公司（以下简称“金娃食品”）在2014 通过将高端果冻市场细分，正式推出自己的高端果冻品牌——魅力食族。

    魅力食族果冻以80 后、90 后的时尚女性为主要消费群体，并精确计算出女性每次吃果冻的合适克重，添加具有美颜效果的胶原蛋白、芦荟、粗粮等，推出具有“肌肤软黄金”之称的胶原蛋白果冻、补血益气的粗粮果冻、富含多种粗纤维和维生素矿物质的果蔬泥制品，以及排毒养颜低糖的芦荟果冻等多款适合女性的产品。成功打破了果冻都被视为是儿童食品的形象，将冻行业推上了一个台阶。

    同样，在包装方面，魅力食族也打破了以孩子为主的可爱、调皮的形象，使用全新的女性化包装，包括女孩子、小清新、小资等多种产品形象，更贴近女性消费者的产品定位。

    在渠道上，魅力食族除了依靠高端果冻都在进入的商超、流通渠道等，还在特通渠道，如美容店、药店等进行拓展，相较于其他高端果冻，魅力食族的渠道更为广阔。为塑造品牌，金娃食品除在传统媒体进行适当传播外，更为重视的新媒体，特别是自媒体上进行了大力度创新性的传播，以保持与目标消费者生活习惯同步的传播手法。

佐佐：塑造果冻甜品新形象

    晋华和佐（厦门）食品股份有限公司（以下简称“佐佐”）在2015 年推出了全新产品“恋上奶优”以及“布丁陪你”来争夺高端果冻市场。

    据了解，佐佐的这两款新品是在果冻基础上进行了全面的升级，塑造出果冻的甜品形象。佐佐董事陈毅鸣介绍说：“甜品是一种舶来品，随着经济水平的提高，甜品已经逐步进入平民百姓的生活，尤其是在沿海地区，这一趋势更为明显。因此，佐佐也将甜品概念引入果冻，做出升级，让产品向甜品类别发展。”其中恋上奶优含有进口奶粉、乳酸菌及果酱，打造出一款“牛奶+果酱+乳酸菌”的高端果冻；布丁陪你是由佐佐与台湾研发中心合作研制，加入鸡蛋和焦糖，使产品口感如冰淇淋般细化。

    包装方面，恋上奶优采用单杯装和礼盒装两种，包装以奶黄色为基调，突出产品恋爱、甜蜜的风格；布丁陪你则突破了传统布丁果冻的暖色系，大胆地采用了黑色包装，给人以极大的视觉冲击，在商品陈列时更引人注目。

    而在经销渠道方面，陈毅鸣告诉记者，恋上奶优和布丁陪你的适销渠道与其他高端果冻有所不同，主要是特通渠道、高端百货便利店、进口食品店等高端店，商超渠道涉及的并不多。另外，在市场渗透和宣传方面，佐佐的这两款产品将重点在沿海市场布局，同时配合电视、网络的广告推广，让消费者熟悉和认识产品。

    高端果冻的发力不可忽视，巧妈妈、佐佐、蜡笔小新等高端果冻品牌的出现和发展，印证了其对传统果冻格局的优化。行业人士预计，2015 年，将有更多企业涌入高端果冻这一领域。许树曾经分析：“未来十年将是一个战略驱动与战略制胜的时代，高端果冻行业应当抓住这一机遇，为竞争层次的提高再添动力。”如今，随着越来越多企业的涌入和市场品类教育的日渐成熟，传统果冻格局已被打破，新的行业思路也日趋清晰。

    虽然也有行业人士认为高端果冻的前景不甚明朗，然而对行业而言，这未必是一件坏事，反而会有力地约束行业在合理的发展范围内稳步提升，不走向恶性价格竞争的混乱格局，进而推动行业自发启动淘汰机制，促进产品升级和竞争层次的提升。高端果冻新的消费增长点已然到来，相信在战略制胜时代下，高端果冻的发展前景将会愈发光明。

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